日本料理

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しのはら (銀座)鮎とスッポンで夏を感じて

しのはら (銀座)鮎とスッポンで夏を感じて初夏というか春の終わり頃。半年ぶりくらいの銀座『しのはら』へ。まだ、こんな飾りが残っている頃でしたが、陽気は初夏といった昨今の日本。「しのはら」への訪問は4回目くらいかな。この日もスター食材をふんだんに盛り込みつつ、それでいて素材のブランドに頼りすぎないス...

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鮨さいとう(六本木一丁目)天下布武

鮨さいとう(六本木一丁目)天下布武ウィンブルドンはフェデラー、錦織が敗れてしまって、これからはナダルに絞って応援します。日本ではすっかり終わったモードのW杯ですが、決勝にはフランスとクロアチアが進出。フランスの優勝が見たいなぁ。そんなサッカーW杯がはじまった頃の話、R字と充さん、まりえととも...

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天本 (東麻布)ひとり鮨の夜

天本 (東麻布)ひとり鮨の夜友人の里井真由美さんから、おひとりさま席を譲り受けていざ『東麻布天本』へ。外苑前「海味」の出身というくらいは知ってたけど、滋賀時代の「しのはら」や、京都「祇園さゝ木」でも修業していたんですね。2年前にオープンしたばかりだけど、京都「なかひがし」も手掛け...

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傳(外苑前)夏のはじまり

傳(外苑前)夏のはじまり春の訪問に続き初夏を感じさせる『傳へ。』傳タッキーは茶豆、今年は夏ものの出始めが早いとのこと。確かに暑かったもんね、この日は自身も夏物の着物で出動。わらびと山椒、イカめしの炊き込みご飯とデュアルアタックに悶。このねっとりした食感はジャパニーズエロス。イカ...

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寛幸(銀座)帰国直後の癒やし時間

寛幸(銀座)帰国直後の癒やし時間本格的な日本料理はどうしても高単価になるので、もうちょい気楽に美味しい日本料理を食べられるといいなーと。手もかかるし素材がモロに出るから難しいのはわかるんだけど、次世代に窓を開くという意味でも必要だと思うんすよね。フレンチやイタリアンは、ビストロやトラッ...

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くろいわ (恵比寿)孤高の日本料理

くろいわ (恵比寿)孤高の日本料理結婚記念日Weekなので、日本料理は『恵比寿くろいわ』へ。遅めの時間だったので久々に後半からだけど写真が撮れました。いつのまにか焼き台の周りが備前焼に。TOPの写真の八寸は日本テラス協会を体現したかのようなお皿。桜鯛、鰻、モロコに悦。車えびと巻き込んだ穴子のお...

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割烹たいら (京都)京都に馴染みをもつ愉しさ

割烹たいら (京都)京都に馴染みをもつ愉しさ京都に限ったことではないんですが、日本各地に”馴染みの店”を持つっていいっすよね。東京や京都みたいに有力店がひしめき合ってると、ついついコレクターのように新規開拓に力が傾く気持ちもわかるけど、人付きあいと同じで「本当に大事な人」とは、何度も会いたくなるも...

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割烹山路 (新橋)構えずに日本の味を堪能しよう

割烹山路 (新橋)構えずに日本の味を堪能しよう新橋の烏森神社通り、雑居ビルの二階にひっそりと佇む『割烹山路』高額で予約の取れない日本料理が脚光を浴びる中、そこそこ予約がしやすくて、手が届く範囲の予算で、それでいて美味しい日本料理というのは、一番貴重な情報だったりします。日本人でありながら、日本料理は...

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傳 (外苑前)アジアNo.2 のイノベーティブ日本料理

傳 (外苑前)アジアNo.2 のイノベーティブ日本料理先日発表された Asia's 50 Best Restaurants では、「Gaggan」に続きアジアでNo.2に輝いた外苑前の『傳』。ミシュランでも移転後初の二ツ星に返り咲くなど勢いの止まらない日本料理店。Gagganが4年連続で1位になっていることからも読み取れるように、ミシュランよりもイノベ...

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尊尊我無 (沖縄)琉球ガストロノミーの進化系

尊尊我無 (沖縄)琉球ガストロノミーの進化系那覇のやちむん通り近くにオープンした『尊尊我無(とうとぅがなし)』は、沖縄の素材で日本料理の技を使った琉球ガストロノミー。伝統的な料理を洗練されたスタイルで出す「美栄」ともまた違った魅力。こないだは一人で行ったんだけどあまりに気に入ったので、来月にはまり...

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鮨さいとう (六本木)着物でメンズな新年会其ノ弐

鮨さいとう (六本木)着物でメンズな新年会其ノ弐最低でも2週間に1回は着物をきて食事に出かけたいと思ってるので、休日で余裕がある時はさらっと着ていくようにしています。よく「自分で着付けしてるんですか?」「着物きるの大変でしょ?」と言われるんだけど、この発言は女性の着物のきつけが大変だという理解が前提にな...

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樋山国産松茸のお吸い物会

これぞ饗膳！空前絶後の国産松茸尽くし。否、これは饗膳絶後だ！！おそらく、東川口が一番の消費地だろう（笑）あっ、今シーズンは終了しました #香りマツタケ味シメジという言葉は嘘だと知った #東川口の夜。 #樋山詣で #松茸 #国産松茸 #饗膳絶後 #アメージングうめーじんぐ #スイーツ番長 #裏番 A post shared by 裏番（スイーツ番長） (@ura._.ban) on Dec 18, 2017 at 4:16pm PST

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