日本料理

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鮨さいとう(六本木一丁目)つまみの旨さに

鮨さいとう(六本木一丁目)つまみの旨さに半年強ぶりの『鮨さいとう』、個室の方で。今回も、もちろん隙のない展開力でしたが、特につまみが衝撃で相対的に握りの美味しさが少し霞むくらい。低温調理の煮蛤は、出逢ったことのないとろける食感と、柔らかな蛤の味わいで一瞬困惑する。「オレ、蛤食べたんだよね?」と...

kyah @ 食べあるキング

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恵比寿くろいわ今年も折り返し

恵比寿くろいわ今年も折り返し先日、令和へと変わったタイミングで訪れた『恵比寿くろいわ』。元号が変わったことで、徐々に料理も進化させていきたいという覚悟が垣間見られた夜でしたが、6月の末に訪れた夜も色々新たな試みが始まっていた。「伝統は過去と同じことを続けることではなく、時代に合わせ...

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りくう(恵比寿)ペアリングが魅せる割烹の翻訳

りくう(恵比寿)ペアリングが魅せる割烹の翻訳最近、カントリーサイドに足を伸ばすことが多いのは、東京では得られないエクスペリエンスを味わうため。たとえば自然の絶景×ワインというのは、都内のレストランでは望んでも手に入らないもの。絶景の美味しいレストランを地方で探すのは大変だけど、お気に入りのワインを...

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水光庵(三田)無知の知

水光庵(三田)無知の知京都「真葛焼」の企画による「茶料理のもてなし」を、三田にある会員制の日本料理『水光庵』で。シンガポールからハラルビジネス展開のために、一時帰国していた弟と共に。その名の通り、真葛の器を使いながらの茶料理イベント。お皿の上にだけ目が行きがちな昨今の風潮に対...

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親方前田康衛 (築地)握りを潔く

親方前田康衛 (築地)握りを潔くかつては、江戸のファーストフードだった寿司が、今や高単価料理の代表格となり、予約の取りにくい状況と相まってバブルの体をみせています。時代とともに評価が高まる食文化というのは、それはそれでいいことなんですが、若い世代の鮨好きからは悲鳴しか聞こえてこないとい...

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恵比寿くろいわ花見で一杯

恵比寿くろいわ花見で一杯あれから2年か、時間が経つのはほんと早いね。いつきまんの昇進祝いも兼ねて訪問した桜の時期の『恵比寿くろいわ』。大学からの親友に加え、札幌からJ、シンガポールからは弟も参戦して。この日は3Fの個室で、日曜の昼から。最終週の週末だけは、昼から営業しているんです。...

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鮨よしかわ(恵比寿)普段使い鮨の選択肢

鮨よしかわ(恵比寿)普段使い鮨の選択肢「もうちょい気軽に美味しいお鮨を食べたいよね」という声があちこちから聞こえてくる昨今。鮨バブルの様相を呈している東京では、回転寿司と高額鮨の間の緩衝地帯が異常に少なくて、極端な2極化が進んでいる。そんな中、クラウドファンディングで「会員は呑んで食べて1.5万...

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鮨由う(六本木)We will rock you!!!

鮨由う(六本木)We will rock you!!! オープン以来通っている六本木の『鮨由う』。この日は3つのWe will rock you があったんです。ひとつめはお酒のペアリング。ワインだったり清酒だったり、下手したら握り一貫ごとに違うお酒を注いでもらえたり。そうなると、更にお鮨の奥深さが見えてくる。そしてもうひとつ...

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鮨わたなべ(荒木町)45歳最後の夜に

鮨わたなべ(荒木町)45歳最後の夜に荒木町はワインバーの「HIBANA」が大好きだし、東京で数少ない大人の隠れ家的な雰囲気の残る町。もうちょい開拓したいなーと思いながら、ほんとたまにしか行けてないのが残念。昨年末の45歳最後の日、どうしても「HIBANA」に行きたくて逆算してご飯を食べるところを探してい...

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江戸前晋作 (本郷三丁目)冷静と情熱のあいだ

江戸前晋作 (本郷三丁目)冷静と情熱のあいだ経済的には発展がみえにくい日本の20年ですが、食環境は凄まじく進化して、ほんと手軽に美味しいものが食べられる世の中になったと思います。鮨とか焼肉は、ガキの頃と大きく様相が変わっていて、カルビとロースくらいしかなかった時代が遠い昔に感じられる。こうした激変区...

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くろいわ (恵比寿) 鮑のお雑煮と錆上げ蒔絵

くろいわ (恵比寿) 鮑のお雑煮と錆上げ蒔絵去年の12月の半ばから、札幌・ニセコ → メルボルン → また、ニセコと旅を続けてて、すっかりお正月モードを飛ばしてしまっていた平成最後の新年。この日までお雑煮をやっててくれたので、なんとか『恵比寿くろいわ』でお正月を感じることができました。鮑が入った白味噌の...

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鮨桂太 (築地)ミシュランスターの仲間入り

鮨桂太 (築地)ミシュランスターの仲間入り友人からのおススメで、ちょうどミシュラン一ツ星を取る直前に予約しており、訪問時にはまさに「おめでとうございます」的なタイミングだった『鮨桂太』大将は30代前半だったと思うけど見た目がメチャ若い。札幌の「和喜智」出身で、東京でも「鮨水谷」、「鮨太一」といっ...

kyah @ 食べあるキング

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