日本料理

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鮨なんば(日比谷)さんまと北寄貝の屹然

鮨なんば(日比谷)さんまと北寄貝の屹然日比谷の『鮨なんば』へ。前回の訪問時に、かなり衝撃を受けたので鮨ラバーのR字を誘って2人で男鮨。この鮑の握りは、2回めだけどやはりディープインパクト。鮨に関しては、全体を通して一番感動をもらえるお店。お酒のペアリングがバージョンアップしたら、もっとヤバくな...

kyah @ 食べあるキング

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くろいわ (恵比寿)お月見の夜

くろいわ (恵比寿)お月見の夜先日の『恵比寿くろいわ』は、松茸づくしカウンターは他のお客さんがいらっしゃる時は写真がNGなので記録は残ってないけど、鯛松茸しゃぶしゃぶ、天丼、あと焼物に合わせて出てきたような? メモすら残してないので記憶は曖昧だけど、かなりのボリューム国産の松茸いた...

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鮨つぼみ (中目黒)

鮨つぼみ (中目黒) 「鮨さいとう」がプロデュースの中目黒『鮨つぼみ』。1年前にオープンしてたんだけど、なんだかんだで今年に初夏に初訪問。場所は中目黒の青葉台一丁の信号から、少し坂を登ったエリア。地図で見ると池尻大橋との中間くらいにも見えるね。DNAを感じる丁寧なつまみ。この...

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江戸前晋作(本郷三丁目)夏てんぷらの粋

江戸前晋作(本郷三丁目)夏てんぷらの粋夏のてんぷらをいただきに『江戸前晋作』へ。前回、訪れた時に鮎の話をしていたので、夏に訪れてみたかったんです。1つのものを極めようという職人気質のご主人晋作さんは、アーティスト出身。自分のように全方位に好奇心が開いているタイプとは真逆なので、とても興味深い...

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縄屋(京都)丹後のディスティネーションレストラン

縄屋(京都)丹後のディスティネーションレストランカントリーサイドでも、素晴らしいお店はヒトを集められるという典型の京丹後『縄屋』和久傳出身店主の料理はもちろん、器や内装も美意識が貫かれて洗練されている。いい意味でここが旅先だということを忘れがちになる空間なんだけど、地元の旬を使った”この場所ならではの...

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鮨在(広尾)鮨とお酒の可能性

鮨在(広尾)鮨とお酒の可能性「鮨なんば」とか「鮨さいとう」とか、確かに完成度は凄い。わざわざ、そこに足を運ぶ価値があるということに全く異論はない。ただ、そのあたり行くと、もはや99点と97点とかいう最高レベルの誤差の話で、期待値と満足度が高止まり状態というのも事実。では、鮨の進化という...

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鮨なんば(日比谷)鮨のエロス

鮨なんば(日比谷)鮨のエロスこの”かほり”、このテクスチャ、この余韻こそ扇情よ!!!そんな昂ぶりを得たのは、ちょうど1ヶ月前の日比谷『鮨なんば』。一貫づつシャリの温度を変えるというスタイルや、鮪に対する徹底したこだわりなど、随所にクリエイティビティとプライドを感じる江戸前鮨。噂に聞く...

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鮨さいとう(六本木一丁目)つまみの旨さに

鮨さいとう(六本木一丁目)つまみの旨さに半年強ぶりの『鮨さいとう』、個室の方で。今回も、もちろん隙のない展開力でしたが、特につまみが衝撃で相対的に握りの美味しさが少し霞むくらい。低温調理の煮蛤は、出逢ったことのないとろける食感と、柔らかな蛤の味わいで一瞬困惑する。「オレ、蛤食べたんだよね?」と...

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恵比寿くろいわ今年も折り返し

恵比寿くろいわ今年も折り返し先日、令和へと変わったタイミングで訪れた『恵比寿くろいわ』。元号が変わったことで、徐々に料理も進化させていきたいという覚悟が垣間見られた夜でしたが、6月の末に訪れた夜も色々新たな試みが始まっていた。「伝統は過去と同じことを続けることではなく、時代に合わせ...

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りくう(恵比寿)ペアリングが魅せる割烹の翻訳

りくう(恵比寿)ペアリングが魅せる割烹の翻訳最近、カントリーサイドに足を伸ばすことが多いのは、東京では得られないエクスペリエンスを味わうため。たとえば自然の絶景×ワインというのは、都内のレストランでは望んでも手に入らないもの。絶景の美味しいレストランを地方で探すのは大変だけど、お気に入りのワインを...

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水光庵(三田)無知の知

水光庵(三田)無知の知京都「真葛焼」の企画による「茶料理のもてなし」を、三田にある会員制の日本料理『水光庵』で。シンガポールからハラルビジネス展開のために、一時帰国していた弟と共に。その名の通り、真葛の器を使いながらの茶料理イベント。お皿の上にだけ目が行きがちな昨今の風潮に対...

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親方前田康衛 (築地)握りを潔く

親方前田康衛 (築地)握りを潔くかつては、江戸のファーストフードだった寿司が、今や高単価料理の代表格となり、予約の取りにくい状況と相まってバブルの体をみせています。時代とともに評価が高まる食文化というのは、それはそれでいいことなんですが、若い世代の鮨好きからは悲鳴しか聞こえてこないとい...

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