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【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(7/7) -

【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(7/7) - 第六章の続きです。これが最終章です。目次として、タグ「長崎皿うどんの歴史的考察」をご利用ください。第七章「長崎皿うどん」のいま、そしてこれからさて、この章では皿うどんについて調べる中で感じたこと、知ったことをつら ... 続きを読む →

塩崎省吾 @ 食べあるキング

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【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(6/7) -

【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(6/7) - 第五章の続きです。目次として、タグ「長崎皿うどんの歴史的考察」をご利用ください。第六章「炒麺(チャーメン)」はどこから来たのかカタ焼きそばアメリカ発祥説麺を揚げた「炒麺(チャーメン)」、いわゆる「カタ焼きそば」 ... 続きを読む →

塩崎省吾 @ 食べあるキング

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【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(5/7) -

【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(5/7) - 第四章の続きです。目次として、タグ「長崎皿うどんの歴史的考察」をご利用ください。第五章「炒麺(チャーメン)」とカタ焼きそば長崎でパリパリ細麺の「炒麺(チャーメン)」が「皿うどん」と呼ばれるようになった時期と理由は ... 続きを読む →

塩崎省吾 @ 食べあるキング

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【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(4/7) -

【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(4/7) - 第三章の続きです。目次として、タグ「長崎皿うどんの歴史的考察」をご利用ください。第四章パリパリ細麺が長崎皿うどんになった理由(わけ) なぜ昭和40年代にパリパリ細麺が長崎皿うどんの主流になったのか。なぜ長崎以外の老 ... 続きを読む →

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【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(1/7) -

【コラム】長崎皿うどんの歴史的考察(1/7) - 突然ですが、コラム『長崎皿うどんについての歴史的考察』を集中掲載します。先日、長崎に遠征して食べ歩いた皿うどんをご紹介する上で、先にこの考察を知っておいていただく方が良いと考えました。文章量がかなり多いので1日1章、合 ... 続きを読む →

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【コラム】支那料理屋のヤキソバ考(後編) -

【コラム】支那料理屋のヤキソバ考(後編) - お待たせしました、「【コラム】支那料理屋のヤキソバ考(前編)」の続きです。なぜか前回より長くなっちゃいました。「後編はもっと短いはず」って言ったの、誰ですかね? 前回を未読の方はそちらを先にお読みください。前編で述べ ... 続きを読む →

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【コラム】支那料理屋のヤキソバ考(前編) -

【コラム】支那料理屋のヤキソバ考(前編) - 唐突ですけど、コラムです。近代食文化研究会さんとのTwitterでのやりとりに触発されたもので、Twitterで連続ツイートするつもりで書きはじめました。しかしあまりに長文になり、あちこち参照するリンクも貼りたいのでブロ ... 続きを読む →

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