画像: 日本橋イルタンブレッロで大坪組長のピッツァ!

日本橋イルタンブレッロで大坪組長のピッツァ!

本日のピックアップフォトは、日本橋小伝馬町で人気のピッツェリア「イルタンブレッロ」のオーナーシェフ大坪善久氏とマリナーラをベースにした「ピッツァ・サルシッチャ」です。日本のナポリピッツァ界の黎明期から人気店「イゾラ」で活躍してきた大坪さんの男らしい性格と、ナポリで磨かれた卓越した技術に多くの若者が心酔して「大坪組長」として慕われている若手ピッツァ職人達の兄貴分です。最近では「ジョブチューン」でのクールなコメントに新たなファンも増えているようです。この後の本文ではそんなイルタンブレッロの魅力をお伝えします。
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日本橋小伝馬町から徒歩3分程度のオフィス街にある「イル・タンブレッロ」は、2010年8月に創業して、食べログピザ百名店には4回連続で選出されている人気店です。
コロナウィルスの感染拡大防止のため、ナポリの揚物とピッツァのテイクアウトと、席数を制限した店内での飲食を行っています。緊急事態宣言が解除され19時までのアルコール提供が開始されたというので、オフィスを早めに出て夫婦で18時半からディナーに行って来ました。
20時閉店なので1時間半ほどでサッと食べて帰るような感じです。
一品目はカットしたピザ生地をリボン状に結んで油で揚げていきます。
「マサネッリ(Masanelli):揚げたピザ生地をミニトマトのソースで和えたナポリの修業先ラ・スパゲッタータの名物前菜:800円」です。ナポリで学んだ現地の味を忠実に再現する大坪シェフのナポリの郷土料理もこの店の大きな魅力です。
続いて僕は「野生のルッコラとパルミジャーノのサラダ(Insalata Rucola Selvatica):800円」。
妻は「塩鱈のフリット(Baccala Fritto):1400円」をいただきました。
前菜を食べ終えたところでピッツァの準備を始めました。
素早く丁寧に延ばした生地にトマトソースを塗り、オレガノをかけています。
そこにインゲン豆や自家製サルシッチャ、ンドゥイヤ、ペコリーノロマーノなどをかけています。
STEFANO FERRARAの薪窯の中で焼き上がりを確認して仕上げます。
ピッツァは、マリナーラ(marinara)に、サルシッチャ(salsiccia)とンドゥイヤ(Nduja)、ペコリーノロマーノ(Pecorino Romano)、インゲン豆(Fagioli Verdi)。
とにかく生地の旨さが最高、バリッと焼き上げた生地と、ビリッと感じるンドゥイヤの辛味と肉の旨味、肉肉しいサルシッチャが感動的に旨いピッツァでした。
食後には「パッラディマラドーナ(Palla Di Maradona)」です。
今、全国的に人気のローマのお菓子「マリトッツォ」にも負けないナポリのお菓子。
フリット専用の手練り生地を揚げてバニラジェラートを挟んだ絶品スイーツです。熱々フワフワの生地に濃厚な冷たいバニラはクセになりますよ。
食後のエスプレッソはナポリの珈琲豆ボルボーネです。
大坪さん、今回も素晴しいピッツァや料理をありがとうございました。
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ピッツェリア イル・タンブレッロ
PIZZERIA IL TAMBURELLO
電話:03-6661-6628
*電話の問合せ、予約は13:30~17:00の間にお願いします。
営業が忙しい時間帯は出られないのでご注意ください!
*平日ランチタイムの予約は不可。
住所:東京都中央区日本橋堀留町1-2-9 DIG DUG1階
交通手段
メトロ日比谷線小伝馬町から徒歩3分
人形町・都営浅草線人形町から徒歩5分
営業時間
■ランチタイム(火曜日~土曜日)
11:30~14:00 LO13:30
平日はランチメニュー
土曜、祝日はアラカルトメニュー
※定休日翌日のランチタイムはお休みとなります
■ディナータイム(月曜日~土曜日)
17:00~22:00(フードのラストオーダーは21:00、
ドリンクは21:30)
定休日:日曜日 、2020年5月から第1第3月曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算:夜¥4,000~¥4,999 ・昼:¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
*ランチはカード不可
電子マネー不可
席数:20席(4人掛け2 2人掛け4 カウンター席4~5)
個室:無
貸切:可(20人~50人可)
全席禁煙
駐車場:無
お子様連れ:子供可
ホームページ
http://il-tamburello.com
オープン日:2010年8月4日
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