画像: 3月に下高井戸トニーノで食べたナポリを満喫するランチ

3月に下高井戸トニーノで食べたナポリを満喫するランチ

本日のピックアップフォトは、下高井戸にある真のナポリピッツァ協会認定店「ピッツェリアトニーノ」で3月に訪問した時に食べたナポリのジェノベーゼとモッツァレラチーズ、バジルをトッピングしたピッツァです。ナポリの名店で活躍してきた実力派ピッツァイォーロの谷口将司さんが作るピッツァは、生地が旨くてトッピングのセンスもイタリアっぽくて旨いので絶賛リピート中です。緊急事態宣言期間中はテイクアウトをして自宅やオフィスで本格的なナポリピッツァを食べるのも良いですね。
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「真のナポリピッツァ協会認定番号297番:PIZZERIA TONINO」
東急世田谷線と京王線が交わる「下高井戸駅」のすぐ横にある店が、2003年5月にOPENした「ピッツェリア・トニーノ」です。真のナポリピッツァ協会認定店として地域の人気店になっています。
今年に入ってから3月で5回目の訪問と、かなりのハイペースでリピート中。
有機的なデザインの一戸建てレストランで、今は感染防止対策で席数も減らしているため、平日でも予約なしでは満席で入れないこともあるので必ず予約してから行きましょう。
初めにサラダとひよこ豆のスープを頂きました。
毎回このスタートから満足感が高いお店です。
サラダとスープを食べ終えたら、実力派ピッツァイオーロ谷口君がピッツァの準備を始めます。
延ばした生地にたっぷりの玉葱で肉を煮込んだナポリのジェノベーゼを載せています。
多くの日本人は「ジェノベーゼ」と聞くと、バジルペーストの緑色のソースを思い浮かべると思いますが、ナポリでジェノベーゼと言えば牛肉や豚肉を大量の玉葱で煮込んだ料理のこと。これもそんな本場ナポリのジェノベーゼなので緑色じゃないので驚かないでください。
更にモッツァレラチーズとバジルを乗せてパーラの上で形を整えたら薪窯に投入します。
真のナポリピッツァ協会認定看板の下でしっかりと焼きあげます。
焼いてから仕上げにペコリーノロマーノを削りかけます。
完成したピッツァをピッツァイオーロの谷口将司君に持ってもらいました。
ナポリでは超有名店I-Decumaniを経て真のナポリピッツァ協会ナポリ本部のマエストロGuglielmo Vuolo師の弟子として4A(クアトロアー)で活躍していましたが、昨年コロナによるイタリアのロックダウンのため、イタリアから緊急帰国して、トニーノで働いているという実力派ピッツァ職人です。
生地の食感と味わいに肉と玉葱の旨味、チーズのコクがたまらなく旨いナポリピッツァです。
これを食べ終えると次のピッツァの準備を始めました。
ピッツァの調理台の前のガラスにこのブログの10周年記念ステッカーが貼ってあるのでチェックしてみてくださいね。
今度は生地の半分にトッピングをしていますよ。
自家製ポルケッタ(ローストポーク)、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、バジル、トマトソースをかけています。
二つ折りにしてから両手で持ってブラブラさせるのも実にナポリっぽいテクニック。
しっかりと口を閉じたらパーラに乗せて薪窯に投入します。
カルツォーネ(包み焼きピッツァ)はしっかりと蒸し焼きにするために入口に近い温度が低いところで眺めに焼いていくピッツァです。
完成したカルツォーネは、中に自家製ポルケッタ(ローストポーク)、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、バジル、トマトソース。焼きあげてから上にルッコラセルバチコとパルミジャーノ、スペックをトッピングしたナポリっぽい包み焼きピッツァでした。
この日は豪徳寺にあるイタリア料理の名店「テアトロアッカ」の原シェフとトニーノでランチでした。
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ピッツァを2枚楽しんで柚子のチーズケーキをいただきました。
一緒に行った豪徳寺テアトロアッカの原シェフと、トニーノの杉マネージャーは昔からの仲良しだそうで、最後は一緒に記念撮影に入ってもらいました!。
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ピッツェリア トニーノ (pizzeria TONINO)
電話:03-3324-3090
住所:東京都世田谷区松原3-28-10
交通手段
東急世田谷線・京王線「下高井戸駅東口」から 徒歩1分
下高井戸駅から39m
営業時間
月~金 11:30~14:00(L.O.)
土・日・祝 11:30~14:30(L.O.)
月~日・祝 18:00~21:30(L.O.)
*緊急事態宣言中は
日曜営業
定休日:月曜
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新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
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予算(口コミ集計)
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
ディナー:チャージ290円
席数:62席
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
オープンテラスあり
ホームページ
http://www.pizzeria-tonino.com/
オープン日:2003年5月31日
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