画像: ナポリピッツァ界のレジェンド「ダ・アオキ・タッポスト」

ナポリピッツァ界のレジェンド「ダ・アオキ・タッポスト」

本日のピックアップフォトは、ナポリピッツァ界のレジェンドとして知られる青木嘉則氏の店「ピッツェリア・ダ・アオキ・タッポスト」で食べたピッツァ・ドック(PIZZA DOC)です。ナポリや日本で開催されるピッツァ職人のコンテストや、ピッツァ関係のイベントなどで毎年のようにお会いしてましたが、お店に行くのはなんと8年ぶり。久しぶりでも感動するほど旨いナポリピッツァをいただいてきました。
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1999年6月に開業して、今年で創業22年というナポリピッツァ界のレジェンド青木嘉則氏の店「ピッツェリア・ダ・アオキ・タッポスト」は、西武池袋線・都営大江戸線の豊島園駅から徒歩約10分の住宅地にああります。
青木さんは日本人として初めてナポリのイスキア島にある名門「da GAETANO(ダ・ガエターノ)」で修業をしたピッツァ職人です。例えるなら日本のプロ野球から初めて本場アメリカのメジャーリーグに挑戦した野茂英雄のような人です。日本というアジアの島国から、ピッツァの本場ナポリまで修行に行く若者がほとんどいなかった時代に、真面目で優秀だった青木さんを弟子にしたことで、ナポリピッツァ界の神の手と呼ばれる巨匠GaetanoFazio師が、日本人と日本に対してとても良い印象を持ってくれて、その後多くの日本人が「ダ・ガエターノ」で修業をする道を作ってきたパイオニア的なピッツァ職人です。
店内はカウンター5席とテーブル18席の23席で、席間隔は比較的ゆったり広めにとられています。
初めにミックスサラダと海老のフリットをいただきました。
前菜を食べ終えるとピッツァの準備が始まります。
青木さんは師匠に教えられた通り、ナポリNo.1製粉メーカーCAPUTO社の小麦粉に、マニトバを配合した生地を常温で発酵させて、薪窯で焼く伝統的なナポリピッツァを作り続け、その生地があまりにも美味しいので、260gの生地がペロリと食べられてしまいます。
1枚目に作るのはPIZZA DOC(ピッツァ・ドック)です。
DOCとは、水牛のモッツァレラチーズとミニトマト、バジルのバランスが抜群のピッツァで、最高級のマルゲリータのことです。
挿入パーラの上で形を整えて薪窯に挿入します。
窯の中で約1分半ほど焼いて完成します。
生地の旨味と香りに加えて、ミルキーでコクのある水牛のモッツァレラチーズの溶かし方が絶妙。
ミニトマト、トマトソース、バジルと一緒にいただくことで最高のマルゲリータを楽しめました。
2枚目は翌日がイタリアではパスクア(復活祭:イースター)のお祝いだったので、パスクアのピッツァを焼いてくれました。チッチョリ(豚バラやホホ肉をラードで長時間煮込んでプレスしたもの)とリコッタチーズ、水牛のモッツァレラチーズ、ゆで卵、黒胡椒をトッピングしています。
挿入パーラの上で形を整えてから薪窯に投入します。
450度~500度になる高温の薪窯で1分半ほどの短時間で一気に焼きあげます。
噛み応えも肉の味わいもしっかりとしたナポリ風のチッチョリとリコッタチーズ、水牛のモッツァレラチーズ、ゆで卵、黒胡椒のバランスも良く、見た目も華やかなとても旨いナポリピッツァでした。
ピッツァの大きさが分るように持ってみました。
ちょうど後ろで青木さんもポーズをとってくれました(^_^)v。
食後にはパンナコッタとエスプレッソを頂いてランチ終了です。
現在青木さんの店は週末のディナーを中心に営業していて、平日などは閉まってることもあるので、必ず事前に電話で予約してから行きましょう!。
前回お伺いしたときは、ナポリのGaetano Fazio師がイベントで来日したときに、日本橋高島屋のイベント会場から、豊島園のお店まで、僕の車でご案内して楽しいディナーをご一緒した時です。その日から8年間経ち、僕のナポリピッツァの経験値も上がりましたが、それでも感動出来る青木さんのピッツァは、本当に素晴しいと感動したディナーになりました。
前回訪問時の感動の師弟ご対面のエピソードは下記のブログからご覧ください。
『豊島園「ダ・アオキ・タッポスト」を師匠のガエターノ氏が訪問!!』本日のピックアップフォトは豊島園の名店「ダ・アオキ・タッポスト」に青木さんの師匠でナポリの巨匠ガエターノ・ファツィオ氏とお邪魔した時にいただいた復活祭の限定ピ...ameblo.jp
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ピッツェリア ダ・アオキ タッポスト
Pizzeria da Aoki 'tappost'
電話:03-5999-3988
住所:東京都練馬区早宮4-37-29 ラフィット豊島園 1F
交通手段
西武池袋線豊島園駅より徒歩約10分
都営大江戸線豊島園駅より徒歩約10分
豊島園駅から668m
営業時間:2021年4月現在テスト営業中の為要確認
定休日:2021年4月現在平日不定休なので要確認
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)
¥4,000~¥4,999 ¥4,000~¥4,999
支払い方法:カード不可
席数:23席(カウンター5席、テーブル18席)
個室:無
全席禁煙
駐車場:無(店の斜め前にタイムズあり)
カウンター席あり
お子様連れ:子供可
オープン日:1999年6月
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