画像: 恵比寿「マンサルヴァ」は料理も店もセンスの良い極上空間です

恵比寿「マンサルヴァ」は料理も店もセンスの良い極上空間です

本日のピックアップフォトは、恵比寿にある隠れ家のようなイタリア料理店「Mansalva (マンサルヴァ)」でシェフの高橋恭平氏が生み出した、最高の食感と味わいを楽しめる絶品のパスタです。イベリコ豚のスペアリブをほぐしたソースの奥深い旨味、手打のパスタ「キタッラ」をスライスした堀川牛蒡の上に乗せるなど、食感や味の組み立て方が立体的で実に素晴しいパスタです。高橋シェフは、イタリア各地やスペイン、イギリスなどで10年間も料理の腕と感性を磨き、ミシュランの星を持つ、色々なタイプのオーナーシェフの元で働いてきたので、唯一無二の素晴しい料理が楽しめるお店ですよ!。
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今回紹介するマンサルヴァは2010年に恵比寿に誕生して、2018年に移転OPENした隠れ家的なイタリア料理店です。いや、イタリアンをベースにヨーロッパのエッセンスや、日本を初めとする世界中の素晴しい食材を生かした独自の世界感を持つレストランです。とてもスタイリッシュな店内で、入ってすぐに1番目立つのは広いカウンター席。席数は29席ありますが、周りのお客様も気にならないし、感染症対策も安心感のある気持ちの良いお店でした。
緊急事態宣言期間中は営業時間を短縮して20時までの営業、コースも全7品の季節のコース(7500円)のみの提供となっています。アレルギーのある方や、苦手な食材がある方は予約の時に相談すると対応してくれます。
今回は駒沢と神谷町にある「ダ・ペッペ・ナポリスタカ」のペッペさん、Giuseppe Errichiello氏がお気に入りのレストランということで、17時半という早めのディナーをカウンター席で楽しんで来ました。カトラリーの前に置いてある小さな白いBOXは手をかざすとアルコールが噴霧されるスタイリッシュな卓上ディスペンサーです。カウンター席も幅広くゆったりしているのでリラックス出来ますよ。
スターターとして、アマゾンカカオとフォアグラ、金柑を使ったアミューズから始まりました。
一口で食べる趣向ですが見た目もかわいいし、フランチャコルタとも合うので、この一口でマンサルヴァの世界に引き込まれてしまいました。
サラダはアンディーブにゴルゴンゾーラとリンゴ、ディル、クラッシュアーモンドを散らしたサラダ。ゴルゴンゾーラとリンゴは定番の組み合わせですが、使われているゴルゴンゾーラが特に味わい深く、クラッシュアーモンドの食感やディルの風味などを立体的に楽しめる素晴しいサラダでした。
次はトピナンブール(キクイモ)とシュペック、ポーチドエッグにたっぷりの黒トリュフというしっかり仕事をされた前菜が続きました。卵とトリュフの相性は言うまでも無く、キクイモのねっとりとした美味しさに、シュペックの肉の旨味が、半熟卵とトリュフの風味に加わって、とても印象的で旨いひと皿でした。
パスタは2品で、1品目はサツマイモとチーズを使ったラヴィオローネ。
ラヴィオリの大きな感じのパスタ「ラヴィオローネ」に包まれているのは、サツマイモを使ったあん。
表面のチーズの塩気がサツマイモの甘さと良く合っていて美味しかった。
2品目のパスタがトップの画像で紹介した、食感が最高の自家製キタッラ!。
ソースはイベリコ豚のスペアリブと細かくした黒ニンニクを一緒に煮込んでほぐしたソース。それらを火入れした堀川牛蒡のスライスの上に乗せて、マッシュルームパウダーとプチセロリで風味を付けた絶品パスタ。麺好きとしてはこのパスタが抜群に旨いと思いました!!
もちっとした麺の食感と煮込まれた牛蒡の食感のコントラスト、スペアリブやガーリックのガツンとした香りと、マッシュルームやセロリの優しい香りのコントラストなど緩急の使い分けが見事なパスタです。
セコンドは、ペッペが最初からこれを食べに来たと言い切るほど気に入っている、「大石牛の炙り焼き」です。松阪の牛の中でも年間10頭程度しか市場に流通しない、特に稀少価値のある超長期肥育された「往にし方の大石牛」を炙り焼きで提供されます。
塩だけでも驚くほど旨かったが、自家製柚子胡椒で味変するのもまた最高でした。
しっかりと肉汁を閉じ込めてふっくらと焼きあげた肉はとても軟らかいし、さっぱりとした脂の甘さも感じられる見事なステーキでした。
ドルチェはベリーとピスタチオに、抹茶とホワイトチョコレートのクリームが最高に美味しいドルチェ。
抹茶の苦みとホワイトチョコレートの苦みにピスタチオやベリーの風味のバランスが最高でした。
これもまた味と香りと食感の全てを、フルに活用して楽しめる素晴しいドルチェでした。
エスプレッソはリストレットでいただいてディナーをしっかりと締めることが出来ました。
最初から最後まで、目と舌でフルに楽しめるコースでした。
この店、次回は妻を連れて訪問したいと思います。
紹介してくれたペッペと、素晴しい料理を提供してくれたシェフの高橋恭平氏と接客の鍋田和広氏にも感謝です。美味しいだけでなく、居心地の良いレストランの楽しさを満喫させていただきました。
オマケ
今回のコースで料理に合わせてくれたワインはご覧の4種類で、どれも素晴しいワインばかり。
僕は仕事で遠出をした帰りに車で行ったため、ワインを楽しめず、ペッペが飲んだワインを紹介してます。
詳細は、リンクを付けたのでショップの解説を参考にしてください。
フランチャコルタは僕も自宅に買い置きするほど好きな「Franciacorta Brut Contadi Castaldi」
2杯目の白は「Terlaner Classico Nova Domus Riserva Terlano」です。
【6本〜送料無料】フランチャコルタ ブリュット NV コンタディ カスタルディ 750ml [発泡白]Franciacorta Brut Contadi Castaldi
楽天市場
3,080円
【6本〜送料無料】テルラーネル クラシコ ノヴァ ドムス リゼルヴァ 2017 テルラーノ 750ml [白]Terlaner Classico Nova Domus Riserva Terlano
楽天市場
7,073円
世界一の白ワインにも輝いた「Punta Di Colle Marramiero」のシャルドネ。
トスカーナの赤「PODERE SAPAIO VOLPOLO」のカベルネ・ソーヴィニオンでした。
【6本〜送料無料】プンタ ディ コッレ 2017 マラミエーロ 750ml [白]Punta Di Colle Marramiero
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3,476円
【よりどり3本以上送料無料】 ポデーレ サパイオ ヴォルポロ 2018 750ml 赤ワイン カベルネ ソーヴィニヨン イタリア
楽天市場
4,224円
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マンサルヴァ (MANSALVA)
電話:03-5447-3300
住所:東京都渋谷区恵比寿4-23-7 恵比寿レーベン 2F
交通手段
●JR恵比寿駅東口より徒歩6分●
営業時間
《ディナー》
■水曜~月曜日 18:00~24:00 (LO 21:30)
《ランチ》
■土曜日と日曜日のみ 12:00~15:00
※要予約
定休日:火曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算
¥8,000~¥9,999 ¥4,000~¥4,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー不可
席数:29席
個室:有(2人可、4人可、6人可)
貸切:不可
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
お子様連れ:小学生以下のお子様のご来店はご遠慮頂いております
ドレスコード
スポーツウェアやサンダルなど極端な軽装は不可。
ホームページ
https://mansalva.jp/
公式アカウント
https://www.facebook.com/Pasta-Fresca-Mansalva-455905261160811
https://www.instagram.com/ebisu_mansalva
オープン日:2018年5月16日

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