画像: 下高井戸で実力派ピッツァ職人が焼くナポリピッツァ!

下高井戸で実力派ピッツァ職人が焼くナポリピッツァ!

本日のピックアップフォトは、下高井戸にある真のナポリピッツァ協会認定店「ピッツェリア・トニーノ」で食べた、「モルタデッラとピスタチオペースト、燻製モッツァレラ、プチトマトのピッツァ」です。昨年新型コロナウィルス感染拡大によるイタリアのロックダウンで緊急帰国した、ピッツァ職人谷口さんが作るナポリピッツァは、本場ナポリの名店で活躍してきた現代ナポリのリアルなピッツァを楽しむことが出来ますよ。
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「真のナポリピッツァ協会認定番号297番:PIZZERIA TONINO」
東急世田谷線と京王線が交わる「下高井戸駅」のすぐ横にある店が、2003年5月にOPENした「ピッツェリア・トニーノ」です。真のナポリピッツァ協会認定店として地域の人気店になっています。
有機的なデザインの一戸建てレストランで、今は感染防止対策で席数も減らしているため、平日でも予約なしでは満席で入れないこともあるので必ず予約してから行きましょう。
1階と2階を合わせて62席もある大箱ですが、席数を減らしているので席間も開いていて、周りのテーブルのお客様の会話も気にならない安心感があります。
アラカルトの「ミックスサラダ:1000円」はボリュームもあって旨い。
本日のスープは「キクイモのズッパ:300円」で、イモの甘味とまったりとしたコクがスープの旨味とよく合っていて満足感が高いズッパでした。
本日の日替わりの中で僕が最近全国のピッツェリアでお願いしている「レタスのスカローラ風と自家製ソーセージ、燻製モッツァレラの三日月ピッツァ」があったので頼みたかったのですが、この日が正月休み明けの初日だったため、ディナーからのピッツァになっていたので「モルタデッラハムとピスタチオペースト、燻製モッツァレラ、プチトマトのピッツァ:2500円」を注文しました。
コロナ禍でナポリから帰国した谷口さんの生地伸ばしは見ていて気持ちが良い職人技です。
ピスタチオをペーストにして使うというスタイルもイタリアっぽい発想のピッツァですね。
ペーストにしたピスタチオを塗った生地に、モルタデッラ(ボローニャソーセージ)、ミニトマト、燻製モッツァレラチーズ、バジルをトッピングしています。
パーラの上で形を整えてから薪窯に投入します。
ナポリの名工「ジャンニアクント社」の大きな薪窯は蓄熱効果が高く、連続で焼いても安定したピッツァを焼くことが出来ます。谷口さんは生地の延ばしも焼きの技術もしっかりしている実力派ピッツァ職人です。
完成したピッツァを持って、真のナポリピッツァ協会認定看板が飾られた薪窯の前で撮影です。
ピッツァイォーロの谷口将司さんは、真のナポリピッツァ協会ナポリ本部のマエストロGuglielmo Vuolo師の弟子で、I-Decumaniや4Aなど、ナポリの名店で活躍していましたが、昨年コロナによるロックダウンのため、イタリアから緊急帰国して、トニーノで働いているという実力派のピッツァ職人です。
「モルタデッラハムとピスタチオペースト、燻製モッツァレラ、プチトマトのピッツァ:2500円」です。
ピスタッキオ(ピスタチオ)は、ペーストと砕いたもの、モルタデッラに入っているものと3種類の味わいを立体的に楽しめるし、ミニトマトのの甘味と酸味、モルタデッラの肉の旨味、燻製モッツァレラチーズの香とコクのバランスと味わいが楽しめるスペシャルなピッツァでした。
最後にエスプレッソを飲んでランチ終了です。
谷口さん、素晴しいピッツァをありがとうございました。
ここは、すぐにまたリピートすることになると思います。
最後にピッツェリアトニーノのピッツァイォーロ谷口将司さんの技術動画をご覧ください。
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ピッツェリア トニーノ (pizzeria TONINO)
電話:03-3324-3090
住所:東京都世田谷区松原3-28-10
交通手段
東急世田谷線・京王線「下高井戸駅東口」から 徒歩1分
下高井戸駅から39m
営業時間
月~金 11:30~14:00(L.O.)
土・日・祝 11:30~14:30(L.O.)
月~日・祝 18:00~21:30(L.O.)
日曜営業
定休日:月曜
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新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
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予算(口コミ集計)
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
ディナー:チャージ290円
席数:62席
全席禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
オープンテラスあり
ホームページ
http://www.pizzeria-tonino.com/
オープン日:2003年5月31日
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