画像: 築地トゥットベーネのポルケッタのピッツァはひと味違う!

築地トゥットベーネのポルケッタのピッツァはひと味違う!

本日のピックアップフォトは、銀座・築地エリアで最高に旨いナポリピッツァとイタリア料理が食べられる店、「築地Tutto bene (トゥットベーネ)」で食べた、新感覚のピッツァ「フリアリエッリ・エ・ポルケッタ」です。ナポリの冬の定番野菜フリアリエッリを贅沢にペーストにして使うという、イタリアのグルメピッツァっぽい感覚のポルケッタのピッツァや、ルパン三世「カリオストロの城」でお馴染みのミートボールのパスタなど、トゥットベーネの楽しさと美味しさを満喫したホリデーランチの様子はこの後の本文でご覧ください。
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築地で人気のイタリアンといえば、「PARADISO(パラディーゾ)」と、「Tuttobene(トゥットベーネ)」です。パラディーゾの2号店として2015年6月8日に築地に誕生したこの店も5周年を迎えて、今では地元で愛されるナポリピッツァの名店になりました。
トゥットベーネの炭酸水は純国産「奥会津金山(かねやま) 天然炭酸の水 金ラベル」です。
ワインはプーリアのフルーティな白ワイン「Moscato Kimia」をグラスでいただきました。
前菜として「Fagotini di Prosciutto (イタリア産水牛のモッツァレラチーズの生ハム包みに、旬の苺『とちおとめ』とルーコラ、パルミジャーノチーズ添え):2400円」もオススメしたい逸品です。
スライスしたばかりの生ハムに、水牛のモッツァレラチーズのミルキーな味わい、フレッシュなとちおとめの甘さと酸味がたまらない、リッチで華やかな前菜サラダです。
僕は苺とモッツァレラと生ハムのサラダを食べて、魚貝類が好きな妻は、ナポリ風魚介類のフリット盛り合わせをちょっとだけと、EXバージンオリーブオイルとレモンでさっぱりといただく産地直送の生牡蛎を1個だけいただいてました(笑)。
前菜を食べ終えるとピッツァの準備が始まります。
自家栽培のイタリア野菜で全国の有名シェフたちからも注文が入る「Tenuta campi flegrei(テヌータ カンピ フレグレイ)農園」のシルヴィオさんが作る冬が旬のナポリの菜花「フリアリエッリ」をペーストにして生地に塗って、燻製モッツァレラチーズをトッピングしています。フレッシュな野菜をペーストにして使うスタイルはとてもイタリアっぽく、こういうスタイルが自然に出来るのが、一流料理人である久野シェフの下でピッツァの責任者を任されている北川君のセンスだと思います。
自家製のポルケッタ(豚バラ肉にハーブを巻いてローストしたもの)をトッピングして形を整えてからナポリのマリオアクント社の薪窯に投入。
焼き上がりをチェックしながら仕上げていきます。
完成したピッツァを北川ピッツァイォーロに持ってもらいました。
福岡で旨いイタリア野菜を作っているナポリ出身のシルヴィオさん(Silvio Carannante氏)が作る、新鮮なフリアリエッリをペーストにしたものと、自家製のポルケッタ、燻製モッツァレラチーズをトッピングしてしっかりと焼いたとても美味しい1枚でした。「フリアリエッリとサルシッチャのピッツァ」はナポリの冬の定番ピッツァですが、その新鮮なフリアリエッリをペーストにして使うという発想は日本人にはなかなか出来ないイタリアっぽい発想です。
パスタは「Spaghetti alla Cagliostro (ルパン三世風ミートボールのスパゲティ):1800円」は、ルパン三世でも特に名作と名高い「カリオストロの城」で、ルパンと次元が取り合ったミートボールのスパゲティです。自家製のサルシッチャを応用してハーブやスパイスを感じさせるミートボールと、築地で人気No.1イタリアンPARADISO(パラディーゾ)自慢のトマトソースを太めのスパゲティに合わせた最高に旨いパスタです。
デザートは栗が終わると終了の「The プリン "秋ヴァージョン"」でした。これは、「濃密たまごと秋栗を使った濃厚プリン」で、特に懐かしい硬めのプリンが好きな人にはたまらない逸品だと思います。
プリンの食感と濃厚な味わいを楽しみ、旨いエスプレッソでランチ終了です。
築地トゥットベーネの皆さんには毎回最高に楽しませてもらっています。
東京では遂に2度目の緊急事態宣言が発出され、まだまだ飲食店には厳しい冬が続きそうですが、「トゥットベーネ」と「パラディーゾ」そして新たにOPENした「築地らぼ」では、自宅でも楽しめる最高に美味しいテイクアウトを考えているようですから、SNSでの情報発信から目が離せませんね。
講談社の人気ウェブマガジン「FORZA STYLE」で連載中の記事では、更にトゥットベーネで頼むべきピッツァや魅力の解説をしているので併せてお楽しみくださいね!
【築地トゥットベーネ】正月休み中も食べられる絶品ナポリピッツァと、ルパン三世のあのパスタ正月の風情を銀座と築地で楽しみつつ旨いナポリピッツァを! 築地で人気のイタリア料理店といえば、「PARADISO(パラディーゾ)」と、「Tuttobene(トゥットベーネ)」です。Yahoo! 配信...forzastyle.com
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築地トゥットベーネ
電話:03-6278-7048
住所:東京都中央区築地7-10-10
交通手段
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩5分
東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩8分
都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m
営業時間
【火〜金】
11:30〜14;00(L.O)
17:30〜20:30(L.O)
【土・日・祝】
11:30〜14:00(L.O)
17:00〜20:30(L.O)
定休日:月曜日
新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算
¥6,000~¥7,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可
電子マネー不可
お一人様、お席料400円頂いております。(ディナーのみ)
席数:31席(当面の間、席の間隔を空けての営業となります。)
個室:無
貸切:不可
全席禁煙
駐車場:無
近くの有料駐車場:築地1-7-5築地川第2駐車場108台収容、ほか
お子様連れ:子供可
お子様連れにてお越しの場合はご連絡の際、スタッフにお伝えください。
公式アカウント
https://www.facebook.com/TsukijiTuttoBene
オープン日:2015年6月8日
備考
カード支払いは ディナーのみ可 (お持ち帰りを除く)
平日ランチの予約は受けていません。
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