画像: ナポリで有名なマラドーナの揚げピザを東京で!

ナポリで有名なマラドーナの揚げピザを東京で!

本日のピックアップフォトは、白金高輪「タランテッラ・ダ・ルイジ」で食べた「Corna di Maradona (コルナ・ディ・マラドーナ)」という揚げピザです。これはナポリで創業120年になる老舗の超人気店「Starita(スタリータ)」の名物ピッツァです。Staritaのオーナー、アントニオ・スタリータ氏からも認められたルイジホンモノのコルナディマラドーナを東京で食べられるのはラッキーですよ。
油で揚げた生地の旨味と食感に、チーズや肉の旨味や甘味、胡椒のビリビリとした刺激がたまらなく旨いピッツァでした。最後にこのピッツァのメイキング動画をアップしているのでお楽しみ下さい♪。
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白金高輪の路地裏にある「タランテッラ・ダ・ルイジ」に年末に2週続けて行ってきました。
2011年2月のオープンなので、2021年2月に10周年を迎えるお店です。
オーナーシェフでピッツァイォーロの寺床雄一氏(ルイジ)は、イタリアのカンパーニャ州、サルデーニャ州、ロンバルディア州、シチリア州、トスカーナ州、アブルッツォ州を中心にイタリア全土で約7年もの修行を経て来た実力派の料理人です。
この日のランチメニューを参考までにアップしておきましょう。
ランチに付いてくるパンがまた旨いのでうっかり食べるとランチ食べきれなくなるので要注意!
アラカルトでサラダをお願いすると野菜たっぷりの充実したサラダが出てきます。
全ての野菜が元気が良く味が濃いので、新鮮さがよく分る美味しいサラダでした。
冒頭で寺床シェフ(ルイジ)の7年に渡るイタリアでの料理遍歴にについて紹介しましたが、更にルイジはナポリでは「Pizzeria L'arte della pizza」のガエターノ・エスポジト氏や、「Pizzeria Starita」のアントニオ・スタリータ氏を初めとする、ナポリの有名ピッツァ職人7人の下で本物のナポリピッツァを学んできたので料理もピッツァもかなり本格派の店です。
今回のピッツァは細長く延ばした生地にトッピングをロール状に包んでいきます。
水牛のリコッタチーズ、燻製した水牛のモッツァレラチーズ、チッチョリ(豚バラ肉のコンフィ)をトッピングしています。
マダガスカル産の野生の胡椒を多めにトッピングして、筒状に包んでから水牛の角のように成形して揚げたピッツァです。包んだ部分が揚げてる間に剥がれないように、しっかりと閉じています。
両端を細長くして、ぐるっとU字型に曲げて水牛の角のような形にしていきます。
ナポリのやり方で油の入った鍋煮入れて、しゃばしゃばと油をかけながら揚げていきます。
完成したピッツァ「コルナ・ディ・マラドーナ」をルイジに持って頂きました。
水牛の角のような形の揚げピザの中には、水牛のリコッタチーズ、燻製した水牛のモッツァレラチーズ、チッチョリ(豚バラ肉のコンフィ)、マダガスカル産の野生の胡椒をトッピングしてあって、油で揚げた生地の旨味と食感に、チーズや肉の旨味や甘味、胡椒のピリッとした刺激がたまらなく旨いピッツァですよ。
日本人は揚げパンやカレーパン、揚げ饅頭など、揚げたものが大好きなので、このピッツァはハマる人も多いと思います。この「コルノ」という水牛の角をモチーフにした形は、ナポリでは魔除けのお守りとしても有名です。
最後にエスプレッソを飲んでランチ終了です。
食事をしていたら、途中からイタリア食材の販売をしているCIccioさん達が偶然訪れて来たので一緒に写真撮影(笑)。外なので写真の時だけマスク外しました。
やっぱりルイジは美味しくて楽しい店だなぁと感動しました。
最後の店の外での集合写真だけは皆さんマスクを手に持って写ってます。
「タランテッラ・ダ・ルイジ」は、一歩入ればナポリ旅行をしたような錯覚に陥ることができる、楽しくて美味しいお店です。また本年もよろしくお願いします。
最後に「コルナ・ディ・マラドーナ」を作る様子を動画で撮影させてもらいました。
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タランテッラ ダ ルイジ
TARANTELLA-da-luigi
電話:03-6408-5552
住所:東京都港区白金3-22-2-1F
交通手段
都営三田線白金高輪駅より徒歩5分
営業時間
*緊急事態宣言による営業自粛や変更もあるのでその都度確認してください
[平日]
12:00~15:00(L.O.14:00)
18:00~23:00(L.O)
[土日祝]
12:00~14:00(L.O)
18:00~23:00(L.O)
*日祝 22:00(L.O)
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:年中無休
予算(口コミ集計)
夜¥6,000~¥7,999 昼¥2,000~¥2,999
カード:可(VISA、JCB、AMEX)
コペルト(席料)\400
席数:30席
個室:有(2人可、4人可、6人可、8人可)
貸切:可(20人~50人可)
完全禁煙(外に灰皿あり)
駐車場:無(周辺にコインパーキングあり)
オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり
ロケーション
隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス
お祝い・サプライズ可、子供可、テイクアウト
ホームページ
http://tarantella-da-luigi.com/
オープン日:2011年2月2日
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