画像: 三軒茶屋ラルテの肉ピッツァが旨い!

三軒茶屋ラルテの肉ピッツァが旨い!

本日のピックアップフォトは東急田園都市線「三軒茶屋駅」から徒歩2分の「L'ARTE(ラルテ)」で食べたマリナーラとチッチョリのメタメタ(ハーフ&ハーフ)のピッツァです。ポルケッタやンドゥイヤ、チッチョリなど「肉系ピッツァ」の旨さでは、僕の中ではNo.1だと思っているので、チャンスがあればラルテの肉系ピッツァは、一度は食べて欲しいピッツァです。
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「真のナポリピッツァ協会認定番号377番:L'ARTE(ラルテ)」
ラルテは2011年7月に三軒茶屋に誕生しました。
ミシュランガイドのビブグルマンや、食べログピザ百名店にも選出され続けるナポリピッツァの名店なので、昼時にもなると開店前から行列が出来るから予約していくことをお薦めします。
入口から入ってすぐの場所に日本ナポリピッツァ職人協会の認定証と、真のナポリピッツァ協会認定店の看板が飾られています。
初めに毎回大盛りサラダをアラカルトで頂きますが、今回は2人分に取り分けてもらいました。
使っているトマトやルッコラの味が濃く、モルタデッラやゆで卵なども入ってメチャ旨いサラダです。
一枚目はンドゥイヤのピッツァに自家製サルシッチャをトッピングしたものと、ポルケッタのピッツァをメタメタ(ハーフ&ハーフ)にしてもらいました。ポルケッタはイタリア風のチャーシューのようなローストポークです。`Nduja(ンドゥイヤ)は、南イタリアのカラブリア地方の特産品で、豚挽肉と唐辛子を熟成発酵させたウマからの旨辛のサラミペーストです。特にラルテでは、カラブリアのサラミマエストロが日本の霧島豚を使い、極力添加物を使わないで国内で作った「アンティカサルメリア」 の`Nduja(ンドゥイヤ)を使っているから旨いんですよねーー。
しっかりとトッピングしたらパーラの上で形を整えて薪窯に投入します。
窯の中でしっかりと焼けていく様子もご覧ください。
窯の中のピッツァと対話するかのようにしっかりと焼きの状態を見極め、回しています。
完成したピッツァがこちらです。
トマトソースとモッツァレラチーズ、リコッタチーズ、ンドゥイヤにサルシッチャが肉の旨味を増幅してくれて実に旨い。ポルケッタもモッツァレラチーズと青菜に豚肉の旨味が加わって最高に美味しい!。
ラルテでこの組み合わせは、最強だと思います。
井上さんが2枚目のピッツァの準備を始めました。
半分はシンプルなマリナーラで、残り半分は「Ciccioli (チッチョリ)」です。
チッチョリとは、生の豚バラに塩を揉みこんで1日寝かせて、味が染みたところでたっぷりのラードで煮込むナポリの郷土料理で、このチッチョリとモッツァレラチーズのコンビネーションがたまらないピッツァです。
薪窯に投入します。
この窯は日本橋の山宮かまど工業所の山宮さんに特注した大きな窯です。
生地を伸ばす段階でコルニチョーネ(額縁部分)に押し込められた空気が熱膨張で膨らんでいきます。
焼きムラがないように均等に焼いていくのが職人技です。
完成したのがトップの画像で紹介したマリナーラとチッチョリのメタメタ(ハーフ&ハーフ)のピッツァです。生地が旨いからベーシックなマリナーラも旨いし、チッチョリの肉の旨みとモッツァレラチーズとのバランスも見事ですよ。
エスプレッソを飲んでランチ終了です。
肉ピッツァが食べたくなったらやはりラルテですね!
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ラルテ (L'ARTE)
TEL:03-3424-3003
住所:東京都世田谷区三軒茶屋1-35-17 1F
交通手段
東急田園都市線三軒茶屋駅南口徒歩2分
三軒茶屋駅から105m
営業時間
12:00~14:00(L.O)
18:00~22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日:火曜日、水曜日のランチ
予算(ユーザーより)
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
実際にお店へ行った人が使った金額です。 予算分布を見る
カード:可(JCB、AMEX、Diners)
サービス料・チャージ:1人300円
個室:有(8人可)
完全禁煙
駐車場:無
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり
ホームページ: http://www.larte.jp/
オープン日:2011年7月5日
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←メシコレキュレーターです

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