画像: 注目!宇治で世界レベルのナポリピッツァを食べる!

注目!宇治で世界レベルのナポリピッツァを食べる!

本日のピックアップフォトは、2019年11月30日にOPENしてから毎日満席の話題の店「アンティカ ピッツェリア ラジネッロ」で食べたピッツァ・カラブレーゼです。
オーナーシェフの大削恭介氏は、ナポリで活躍した後は、東京や鎌倉の人気店ピッツェリアGGで3本柱の一人として活躍してきた腕自慢。2019年7月には「AVPN(真のナポリピッツァ協会)ナポリピッツァ・オリンピアディ2019」に、日本代表選手として参加して団体戦で2位に輝いた実力派ピッツァ職人です。
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昨年11月末に宇治に新しいピッツェリア「ラジネッロ」が開店してから、やっと訪問出来ました!。
入口にある銅サインはナポリピッツァで特に重要な、薪窯煙突職人の第一人者であり、銅板アーティストの宮村浩樹氏の作品です。店名の「O」の文字の中に宇治を象徴する「10円銅貨の平等院鳳凰堂」を入れるというイタズラ心も楽しい作品です。訪問時にはぜひ顔を近づけてご覧ください。
JR宇治駅を出て正面に見えている宇治橋商店街を宇治川の方に向かって歩くと「大阪屋マーケット」という昔のスーパーのような建物が見えて来ます。
その1階に「Pizzeria」の文字が見えますが、ここがラジネッロです。
テイクアウト用の窓からもピッツァを焼く様子が見えるようになっているのが楽しい。
店内はスタイリッシュにまとめられていて実にカッコイイですね。
客席から少し上を見上げると、カプートカップの時の賞状や、真のナポリピッツァ協会オリンピアディのトロフィーが飾られています。
ナポリの名工ステファノフェッラーラ社に特注して、現場で組み上げた薪窯は迫力があります。
窯に書かれている店名「L'ASINELLO」とは、ナポリのサッカーチーム「SSC NAPOLI」のマスコットにもなっているロバのことで、O'CIUCCはそのナポリ弁です。イタリア語とナポリ弁は単語も違います。
ルーコラとたっぷりチーズのサラダ:1000円。
元気なルーコラとグラナパダーノ(チーズ)やバルサミコの風味がとても美味しいサラダです。
タコとセロリのサラダ:1000円
大削恭介氏がピッツァの準備を始めました。
完成したマリナーラがこちらです。
伝統的でしっかりしたナポリピッツァはコルニチョーネ(額縁)はサクッとして気泡を含んだふわっとした食感え、中央の部分は薄くもちっとした食感を楽しめる、「ふわっ・サクッ・もちっ!」が楽しめます。
マリナーラはトマトソース、ニンニク、オレガノ、バジルの風味と生地の小麦粉の旨味がしっかりしたピッツァ。特にラジネッロはオレガノの風味がスパイシーにも感じられて実に美味しいマリナーラでした。
次の1枚は僕がリクエストしたマッシュルームを使ったビスマルク。
大削君はセンスが良いので、前から色々と食べたいものを言うと、こちらの期待以上の美味しいピッツァを作ってくれる応用力のある職人さんです。
パーラの上で形を整えてから窯に投入して焼きます。
こんなプロの職人技を外からも店内からも覗けるのは子供達にも嬉しいサービスです。
完成したのがこちらです。
仕上げに生ハムを乗せて、余熱でハムの脂を溶かして最高に美味しくいただけます。
次の1枚はメニューに載っていたカラブレーゼです。
自家製の「ンドゥイヤ」には豚挽肉と唐辛子だけでなく、生ハムを入れてマイルドな風味にしているそうです。ンドゥイヤとはイタリアのカラブリア州の名物で、豚挽肉と唐辛子を発酵させて作る、熱を加えると溶ける辛口サラミです。
トマトソースとモッツァレラチーズ、自家製ンドゥイヤに玉葱とバジル、グラナパダーノを乗せてます。
パーラの上で形を整えています。
窯の中では、手で伸ばすときに縁の部分に押し込めた空気が膨張して膨らんでいきます。
完成した「ピッツァ・カラブレーゼ:1650円」です。
しっかりと焼かれた小麦の持つ甘味と旨味に、トマトソースの甘味と酸味、塩味がバッチリ合い、ンドゥイヤの肉の旨味と唐辛子の辛味とミルキーなモッツァレラのバランスが見事です。そこに普通はあまり使わないタマネギを入れることでシャキシャキとした歯応えと甘さが加わってとっても美味しいピッツァでした。
ラジネッロでも誕生日のお祝いをしてくれました。
お気遣いありがとうございます。
最後に宮村さんが製作した銅サインと一緒に記念撮影でディナー終了です。
ラジネッロは、既に関西ローカルではメディアに紹介されて人気店になってきているので、東京方面から出張で京都に行く人、大阪や京都市内の人も「え~、宇治は遠い~」なんて言わずに、今のうちに世界大会レベルの旨いナポリピッツァを体験しておくと良いと思います。
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アンティカ ピッツェリア ラジネッロ
Antica Pizzeria L`ASINELLO
電話:0774-74-8358
住所:京都府宇治市宇治妙楽41 大阪屋マーケット
交通手段
JR宇治から徒歩6分
京阪宇治から徒歩7分
宇治駅(JR)から355m
営業時間
11:30~15:00(L.O.14:30)
17:30~21:00(L.O.20:30)
定休日:不定休
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算(口コミ集計)
¥1,000~¥1,999 ¥2,000~¥2,999
個室:無
駐車場:無
公式アカウント
https://www.instagram.com/antica_pizzeria_lasinello
オープン日:2019年11月30日
←食べあるキングメンバーです
←メシコレキュレーターです

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