画像: 築地トゥットベーネで新作ピッツァ!

築地トゥットベーネで新作ピッツァ!

本日のピックアップフォトは築地で人気のナポリピッツァとイタリア料理の店「トゥットベーネ」で食べた新作のナポリピッツァ「Funghi(フンギ):2600円」です。
ラルドとペコリーノチーズ、バジルを使う「マストゥニコーラ」をベースに、フランス産の色々な茸や、イタリア産のスペックをトッピングした最高に旨いピッツァでした。
トゥットベーネでも素晴らしい誕生日のドルチェピッツァを用意してくれていて驚かされました!!
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築地で人気のイタリアンといえば、メディアでは「PARADISO(パラディーゾ)」の名前がよく紹介されていますが、トゥットベーネはそのパラディーゾの2号店でナポリから運んできた本格的な薪窯があるので、素晴らしいナポリピッツァとイタリア料理が楽しめる店です。
この日は朝から寒さが厳しくなった日で熱々のミネストローネから出してくれました。
こういう野菜たっぷりのスープは大好きなのでスタートから嬉しくなりました。
たっぷりのサラダには自慢の前菜も少しずつ乗せてくれていました。
いつもはお任せにしていますが、ナポリのように前菜の量が多すぎて、ピッツァやパスタ、肉などが食べられなくなるので、今回はサラダと、ピッツァ、パスタ、軽めのドルチェというオーダーにしてました。
サラダを食べ終えた頃に目の前でピッツァイオーロの北川君がピッツァを用意し始めます。
元々センスは良いのですが、昨年ナポリに勉強に行ってから、更に腕を上げているので、全面的に信頼して、お任せで頼めるピッツァイオーロです。
伸ばした生地にラルドを塗って、フランス産のフンギミスト(今回はピエドムートン、ピエブルー、プルロット)をトッピングしてから、バジリコ、ペコリーノロマーナをかけて薪窯で焼きます。
パーラの上で形を整えていますね。
素早く窯に投入して、しっかりと均等に焼いていきます。
イタリア産のスペックをピッツァにのせ、軽く薪の火で炙って肉の脂を溶かします。
仕上げにペコリーノロマーノ、黒胡椒、エクストラヴァージンオイルをかけて仕上て完成です。
シャイなのでカメラを向けるといつも控えめな表情や、ふざけた顔が多いのですが、今回は自然な笑顔を頂きました(笑)。
ラルドとペコリーノチーズ、バジルを使う「マストゥニコーラ」は僕の大好きなピッツァで、シンプルなので生地が旨い店でしか頼めません。これをベースに、食感や味わいが異なるフランス産の3種類の茸をバターとガーリックでソテーしてから乗せるというアイデアは良いですね。焼いてからイタリア産のスペック(燻製生ハム)をピッツァにのせ、軽く火で炙り、仕上げに塩気のあるペコリーノロマーノチーズと黒胡椒、エクストラヴァージンオリーブオイルをかけて仕上ているので、茸の旨味と肉の旨味、燻製の薫りなどの相乗効果で実に旨いピッツァでした。
更に久野シェフのパスタで1番好きな「ポモドーロ」を作ってくれました。
フレッシュなトマトがあるときだけ作ってくれる大好きなメニューで、今回は青森のサッスィーノで作られたフレッシュなブッラータチーズが載っているという最高に贅沢なバージョンです。
打ち合わせ前にランチにお付き合いいただいた、1級フードアナリストの齊藤千晴さんに持ってもらいました。
パスタの茹で加減も太さも、トマトソースも、ブッラータチーズも全て僕の好みにバッチリ。
ここまでで、ある程度お腹も満たされて大満足のランチになりましたが・・・。
なんとサプライズでドルチェピッツァを用意してくれていましたよ!!
久野シェフから齊藤さんへの素敵なメッセージフラッグ付き(笑)。
これ、僕も大好きなアプフェルト・ストゥルーデルをピッツァフリッタ(揚げピザ)に応用した、スペシャルなドルチェピッツァです。パイ生地をロール状に巻きながら、林檎やナッツ、シナモンを入れて焼くお菓子ですが、ピッツァフリッタのトッピングに入れるという発想は流石だと思いました。
最後に店の前で久野シェフを初めとする皆さんも一緒に記念撮影でランチ終了です。
やっぱりトゥットベーネは旨いと再確認したランチになりました。
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築地トゥットベーネ
Tsukiji Tutto Bene
TEL03-6278-7048
住所:東京都中央区築地7-10-10
交通手段
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩5分
東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩8分
都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m
営業時間
11:30~14:00(L.O) 18:00~22:00(L.O)
定休日:日曜日
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999
[昼]~¥999
カード:可
サービス料・チャージ:なし
席数:31席
個室:無
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインP有ります)
ホームページ
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オープン日2015年6月8日
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