画像: 築地トゥットベーネで旨~い冬ピッツァ!

築地トゥットベーネで旨~い冬ピッツァ!

本日のピックアップフォトは、築地で人気のナポリピッツァとイタリア郷土料理の店「トゥットベーネ」のランチで食べた新鮮なフリアリエッリを使った「冬ピッツァ」です。ナポリっぽくしっかり塩茹でしたフリアリエッリとポルケッタに、燻製モッツァレラチーズがたまらなく旨い。しかもペースト状にしたフリアリエッリとリコッタチーズで作ったソースをベースに塗っているので、他では食べたことのない、今しか食べられない最高の冬ピッツァでした。
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築地で人気のイタリアンというとメディアでは「PARADISO(パラディーゾ)」の名前がよく紹介されていますが、トゥットベーネはそのパラディーゾの2号店で、ナポリピッツァにも造詣の深いオーナーシェフの久野貴之氏が、ナポリのマリオアクント社の薪窯を導入して、旨いナポリピッツァとイタリア郷土料理を楽しめるようにしたお店です。ランチはカウンター席でお一人様の利用が出来るのも便利ですね。
今回はメシコレやレッツエンジョイ東京でお世話になってきた担当の菊池さんとのMTGランチです。
初めに前菜盛り合わせがひとりずつ出てきました。
久野シェフのお店に来ると毎回ボリュームが多くて食べきれなくなるので、今回も少なめにお願いしたのでこのサイズです(笑)。
一品一品がとても手をかけた美味しい前菜なので、本当はワインと一緒に楽しみたいところですよね。
ピッツァ職人の北川元紀君がピッツァの準備を始めました。駒沢のペッペの店で見習いピッツァ職人をしていた時代から、彼の勉強熱心な様子を見て来ましたが、トゥットベーネに来て、久野シェフからピッツァを任されるようになってからの進化が止りませんね。今回もフレッシュで美味しいナポリ野菜のフリアリエッリとリコッタチーズでペーストを作って、それを生地に塗るという発想が、ナポリのピッツァ職人のようです。そこに燻製モッツァレラと自家製のポルケッタをトッピングしているので、ナポリのお店に来たような感じで眺めていました。
更に新鮮なフリアリエッリをナポリっぽくクタクタにボリート(塩茹で)して、ポルケッタと一緒に乗せているのが、見ていてワクワクするくらい美味しそうです。フリアリエッリはオリーブオイルに漬け込んだ瓶詰めはよく見ますが、シルヴィオさんが育てたフレッシュで美味しいフリアリエッリを使える店は貴重です。
見事に焼き上げたピッツァを北川君に持ってもらいました。
今年ナポリに研修に行ってから、更に野菜などの使い方がナポリっぽくなってきて、センスのある旨いナポリピッツァを焼くようになってきた北川君は素晴らしい実力派ピッツァイォーロになりましたね。
完成したピッツァは見事なまでにナポリの冬ピッツァです。
福岡の農園レストラン「(A.PUTEC FLEGO)アプテカフレーゴ」の畑でナポリ出身のSilvio Carannanteシェフが収穫した、フレッシュなナポリ野菜「フリアリエッリ」を使った今の時期だけのピッツァは食べないともったいないですよ。
*シルヴィオさんのアプテカフレーゴについては下記の記事もご覧ください。
https://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12427061550.html
ピッツァの次はパスタとセコンドがワンプレートで登場しました。
今回は少なめにとお願いしていたのですが、久野シェフ的には、「これ以上少なく出来ません」と言いながら、サフランのリゾットとオッソブーコ(仔牛のすね肉を骨ごと煮込んだ郷土料理)、フレッシュなポルチーニを使ったニョッキを用意してくれました。これがまたとても美味しかった!。
食後のドルチェ(デザート)まで久野シェフのこだわりが満載。
なんと言っても大好きなイタリアスタイルのクラシックなプリンが素晴らしいですよ。最近の軟弱なとろとろプリンではなく、スプーンが立つくらい、しっかりと硬めのプリンと、ほろ苦く仕上げたカラメルソースが抜群です。シチリアのお菓子カンノーリも極太スタイルは他では見たことないスタイル。
お腹いっぱいなのに別腹にスイッチが入って完食してしまいました。
最後はしっかりした旨味の濃いナポリのエスプレッソでランチ終了!
何かと忙しい年の瀬ですが、築地トゥットベーネで、素晴らしい料理、ピッツァ、スイーツと大満足のランチをいただきながら仕事の話も色々出来た楽しく美味しい時間でした。久野シェフを筆頭にチームトゥットベーネの皆さんには感謝です。
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築地トゥットベーネ
Tsukiji Tutto Bene
TEL03-6278-7048
住所:東京都中央区築地7-10-10
交通手段
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩5分
東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩8分
都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m
営業時間
11:30~14:00(L.O) 18:00~22:00(L.O)
定休日:日曜日
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999
[昼]~¥999
カード:可
サービス料・チャージ:なし
席数:31席
個室:無
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインP有ります)
ホームページ
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オープン日2015年6月8日
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