画像: 麹の魅力トークショー@銀座ロフト

麹の魅力トークショー@銀座ロフト

2か月前のお話ですが...、銀座ロフトにて、麹にまつわるセミナーの司会をさせていただきました。「おつけもの銀座若菜と麹の三和酒類による麹を愉しむトークショー』と題して、銀座にある老舗のお漬物店、銀座若菜の山田さん、三和酒類の製造責任者、丸尾さんとトーク。三和酒類と言えば、下町のナポレオン、いいちこで有名ですが、他にも安心院ワインや日本酒の和香牡丹も製造。そして今回の主役、全量麦麹のみで仕込んだボタニカルスピリッツ、TUMUGIも国内外で大人気なんです。HPはこちらWAPIRITS TUMUGIは、カクテルベールですが、原料が全て麹のため、蒸留酒でも麹の風味が感じられ、ソーダ割などで食中酒としても楽しめるんですよ。さらに、旬の時期に収穫した様々な国産の柑橘類やミントなどを入れて仕込み、ブレンダーさんがブレンドしてクオリティを保っています。また、お漬物と一言で言っても、全国各地 地域の風土に合ったお漬物が沢山漬床にも、ぬか床、糀床、醤油床、味噌床、粕床などなど幅広く、長い歴史があるんですよね。愛知県にある萱津神社(かやづじんじゃ)には、なんとお漬物の神様が祀られていて、毎年8月21日の「香の物祭」には多くの漬物業者が参列するのだそう。日本酒の神様は知っていましたが、発酵の文化がいかに根付いている国なのか、ということを改めて認識。麹とは?その魅力や効果についてなど、お二方に色々伺いました。途中からは、実際に様々なお漬物に合わせて、TUMUGIのソーダ割を。お漬物といえば日本酒が合うのは想像できますが、スピリ ...

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