画像: 食べあるキング 食材探求ツアー in 帯広・十勝 ~共働学舎新得農場

食べあるキング 食材探求ツアー in 帯広・十勝 ~共働学舎新得農場

食べあるキングの食材探求ツアーで十勝 / 帯広に行ってきました!「国産チーズの素晴らしさを伝えよう!」という目的の下、NPO法人チーズプロフェッショナル協会さんにご協力、ご尽力頂き、3回に渡って全国のチーズ工房見学や、国産チーズを使った商品や料理の素晴らしさを体験させていただきました。今回(3回目)はそのファイナル、酪農王国 北海道!その中でも、全国の国産ナチュラルチーズ生産量の約7割を誇るという「十勝」へ... さぁ、続いては「共働学舎新得農場」へと移動、こちらではチーズ工房の見学、そして「チーズプロフェッショナル協会」の副会長でもある宮嶋さんから貴重なお話を伺いました。 まずは工房を案内して頂きました。「本物のチーズを作りたい!」という想いを叶える為に造ったという環境と仕組み...それが正にここ。きちっと整理整頓された工房内、作業台や機材はピカピカに磨かれ、作業員は白衣をびしっと着こなし、丁寧にご挨拶くださいました。瞬間的にこの企業の物作りへの熱い想いが伺えました。 搾乳室と工房を見学 なんと、牛舎にも、工房にも、床の下には炭が埋め込まれているそうです。そうすることで、炭から出るマイナスイオンが、悪臭、汚水処理などを解決するそうです。また、牛乳を運ばなくてもすむ工夫として、牛舎と搾乳室の距離を縮め、搾乳室から工房まで傾斜をつけて、自然流下式のパイプラインで牛乳を流してるそうです。これによって、機械やポンプを通さずに、衛生的に搾りたての生きた牛乳を、傷めることなく、発酵作用により雑菌を抑えて、高品質なチーズをつくることが可能となるそうです。 地下の熟成庫を見学 チーズを熟成させる理想的な環境は、湿度85~95%、気温8~12°Cだそうで、マイナスイオンが十分にあること、空気を極度に動かさないことが重要だそうです。鉄筋を使わずに札幌軟石を積んで造ったという半地下の熟成庫。これほど湿度が高いのに炭と自然の軟石を使うことで、結露による影響を心配することはないそうです。庫内の空気中に浮かんだマイナスイオンに囲まれた小さな水滴(オーブ=たまゆら現象)。このオーブが発生しやすい環境は、チーズにとって居心地のよい熟成庫の証しだそうです。 人の手によって、 ...

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