チーズケーキパラダイス!カフェ編新宿京王プラザホテルオールデイダイニング<樹林>ジャーマンチーズケーキケーキセット 1,700円(税サ別) 開業時からのレシピを大切に守り続けている京王プラザホテルのシグネチャーメニューのひとつとして、今も人気のジャーマンチーズケーキ(→ つづきはこちら)~公式サイトより どこにも属さないジャンルのケーキ これはチーズケーキというよりも、チーズを使った半生菓子という方がしっくりくる。というのも、材料は熱いカスタード、チーズ、メレンゲで、これをかなりの高温で焼き上げるからである。 となるとバスクチーズケーキ的な? 材料が違えど、製法はかなり似ている。極力、小麦粉を使わずに焼き膨らます。これを卵が代わりを果たす。だからカスタードなのだ。そこに冷やし固める(凝固)要素としてチーズとメレンゲ(ここで全卵となる)を使う。 その結果 ...
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