画像: 築地トゥットベーネの春ピッツァ!

築地トゥットベーネの春ピッツァ!

本日のピックアップフォトは、築地「トゥットベーネ」で食べた春ピッツァ「プリマヴェーラ」です。
空豆とリコッタチーズのペーストをベースに、イタリアから取り寄せたパンチェッタロール(生ベーコン)を置いて、春らしいファーベ(空豆)とピゼッリ(グリーンピース)、シルヴィオさんのグリーンアスパラや黒胡椒をトッピングして焼いてあります。
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築地場外市場が豊洲に移転してからも、毎日行列の出来る人気イタリア料理店「PARADISO(パラディーゾ)」ですが、本格的なナポリピッツァが食べられるのは2号店のトゥットベーネだけです。
築地駅から本願寺の横を抜けて、突き当たりを左に曲がったところにあるセブンイレブンの前の店。
駅からは徒歩5分程度で到着します。
今回は仕事の移動途中で急に思い付いて一人で行ったのでカウンター席にしてもらいました。
僕の注文はメニューは見ないでサラダと炭酸水とお任せピッツァです。
ここは初めのサラダからテンションが上がる満足感の高いサラダが出てきます。
サラダを食べたらピッツァイオーロの北川元紀君氏が生地を伸ばし始めました。
カウンター席だったのでトッピングしていく様子も見ることが出来ました。
焼く前の様子だけでも、新緑の頃といった感じの爽やかさと具材のバランスの良さを感じられます。
形を整えたら窯に投入して丁寧に焼きます。
この店は目立つところに窯がありませんがしっかりとした薪窯で焼いてます。
最後に挽き立ての黒胡椒をかけて完成しました。
完成した春ピッツァ「プリマヴェーラ」がこちらです。
ベースに塗られている空豆とリコッタチーズのペーストと旨い豚肉を使ったパンチェッタは最高に合うし、福岡の大地でイタリア人のシルヴィオさんが作っているグリーンアスパラとピゼッリの食感と味のコントラストも最高に美味しかった!。
エスプレッソをいただいてランチ終了です!!
久野シェフが留守でも安心して食べに行ける店になったのは素晴らしいですね。
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築地トゥットベーネ
TEL03-6278-7048
住所:東京都中央区築地7-10-10
交通手段
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩5分
東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩8分
都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m
営業時間
11:30~14:00(L.O) 18:00~22:00(L.O)
定休日:日曜日
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999
[昼]~¥999
カード:可
サービス料・チャージ:なし
席数:31席
個室:無
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインP有ります)
ホームページ
https://www.facebook.com/TsukijiTuttoBene
オープン日2015年6月8日
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←メシコレキュレーターです

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