本日2月14日から3月31日まで、ホテルニューオータニ ザ・メイン17階にあるビュッフェ、VIEW&DINING THE Skyにて、「冬の肉オータニ」開催されます! これまでも、食べあるキングとのコラボメニューが2度プロデュースされましたが、3度目となる今回、私も関わらせていただくことになりました。詳細はこちらから私は、日本酒と酒粕を使った、吟醸ビーフシチューを提案しましたよ。“肉感のある牛肩ロースとごろごろ根菜がたっぷり入った和風ビーフシチュー。牛肉は酒粕に漬け込むことで柔らかくコクのある味わいに。また吟醸生酒を加えることで上品な吟醸香が広がり、隠し味に八丁味噌を入れることで味わいにより深みをもたらします。吟醸酒、酒粕共に南魚沼にある鶴齢のものを使用していますが、そこにお好みで新潟の伝統発酵調味料、かんずりを少し。唐辛子の辛みがアクセントとなり、更に大人のビーフシチューが楽しめますよ。酒粕、日本酒にはアミノ酸もたっ ...
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