画像: カレーですよ4574(巣鴨 プルジャダイニング)広報美女と。

カレーですよ4574(巣鴨 プルジャダイニング)広報美女と。

食関係の広報美女二人をネパール料理店にお連れするという僥倖をいただきました。お店選びを任されて、さてどこに、と迷いました。
どうしようかなあ。
カレーですよ。
考え抜いて巣鴨に行くことにしました。
実は広報美女のお一人とは少し前に大久保に行ったんですよ。ナングロガル。界隈では一番バランスのいいネパールレストランだと思っています。ネパール料理、お気に召してくださったようで、もう一度ネパール料理のリクエスト。前回はバランス型、今回は、、、っと。
よし、巣鴨駅で待ち合わせといきましょう。巣鴨とくればご存知の、
「プルジャダイニング」
を選んだのでした。
プルジャダイニングはオーナーシェフ、プルジャさんの、、いや、そんな言い方は気持ちにしっくりこないな。このお店のお母さんであるプルジャさんのステージなのです。レストランという言い方もしっくりこない。ここは食堂、食卓なんだよ。プルジャ母さんの食卓という場所。
そこでは彼女の個性と思想がそのままの形で料理となって出てくるのです。それを求めて通うわけです。まるで彼女そのもののような場所がプルジャダイニング。ポカポカと日差しを浴びているような気持ちになれる場所です。
そういうお店には特別な人しか連れて行かないよ。
さて、色々頼もう。
野菜のタルカリとムラコアチャールは、もうどちらも染み込むように美味しいです。すごく好き。
決してスパイスまみれになる気分にはならないバランスがさすがだし、家庭料理を標榜する彼女の店にふさわしいと思います。
モモを頼めば、やっぱりいい。
モモもそのソースで他の店との差別化、個性が見えてくるんだよね。きっとプルジャさんは差別化などという言葉は使わないしそんなことはどうでもいいと考えているはず。
ただ実直に自分の目指す味を作り続けているんです。
グンドゥルック、やっぱり食べました。前回のナングロガルでも頼んで、広報美女面白がってくれているので、じゃあボクが一番好きな味のグンドゥルックを、と満を辞しての注文です。
グンドゥルックはいわばネパールのすんき漬けとも言えるもので、乳酸菌発酵をさせた葉物の野菜を乾燥させたものです。すんき漬け自体を知らない人も多いかもしれません。木曽のあたりで昔から食べられている、珍しい塩を使わない乳酸菌発酵の酸っぱい漬物です。乾燥させて保存するものがあるのまでネパールと同じで驚かされます。
これがね、酸っぱくて野趣溢れる風味で大変美味しい。クセがあるのでは、といわれれば、慣れぬ人にはこれはクセかもしれません。でも旨いんだよね。酸味と苦味と青臭さが、でもそれがバランスよく実に味わい深い。大豆を炒ったものがぱらりと振りかけてあり食感の楽しさを作ってくれます。うーん、やっぱりいい。
乾燥発酵干し野菜。それを戻したスープ。ほんのりの酸味とえぐみは日本人の味覚でも理解ができる大人味で、お腹や胸に染み込んできます。
美女たちはディードの初体験に驚き、チョウメンの素直な味に破顔し、チキンサデコの美味しさに悲鳴をあげています。
そしてその後のお楽しみ。
プルじゃさんとのおしゃべりを楽しんで、気持ちもお腹もいっぱいにさせられるわけです。
きっと、楽しい体験を差し上げられたのではないかしら。
そう思っていますよ。
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