画像: 熊本「イルフォルノドーロ」で自家製チーズと薪窯焼きの肉!

熊本「イルフォルノドーロ」で自家製チーズと薪窯焼きの肉!

本日のピックアップフォトは、熊本の菊池にある「ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ」の「金のビスマルク」と地元の野菜とカラブリアの唐辛子を使った「スペシャルマリナーラ」のメタメタです。
自家製の薪窯、小麦の配合を自分で研究したという国産小麦のピザ生地、先日のJAPAN CHEESE AWARD2018に出品し、都内の人気イタリア料理店も使うほど旨い自家製モッツアレラチーズやリコッタチーズ、地元の山でイノシシを撃って作ったというサラミ、究極の卵、ペコリーノロマーノなどを使った最高のビスマルクです。
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以前、究極の自家製の店として紹介していた熊本の菊池にある「イル・フォルノドーロ」がミシュランガイドのビブグルマンに紹介されました。ちょうど天草で妻の親戚の集まりに出席した帰りにレンタカーで通るから寄ってみようと言うことになり、急遽電話してランチに行ってきました。
先日のJAPAN CHEESE AWARD 2018会場で会い、翌日にはビオディナミコでランチをしたオーナーの原田将和氏と、こんなに早く再会するとは思いませんでした(笑)。
ドリンクは福岡の八女のクラフトビールと青森のリンゴを使ったスパークリングジュースをいただきましたが、ワインセラーもあるので、泊まりなら美味しい自然派ワインを楽しむことも出来ますよ。
初めに、地元野菜やキノコをたっぷり使ったサラダに「ペルラ・ディ・ラッテ(ミルクの真珠)」という名前の自家製モッツァレラチーズをトッピングしてもらいました。JAPAN CHEESE AWARD 2018に出品したとても美味しいモッツァレラチーズです。
地元菊池の野菜がとっても美味しいので、地元食材たっぷりで作られるここでしか食べられない野菜たっぷりの辛口マリナーラをお願いしました。
今回は辛口にしてもらうためにカラブリアの唐辛子をほぐして種まで入れてもらいましたよ。
なんとオレガノはドライだけでなく、フレッシュも使うこだわりが凄いです。
自家製のリコッタチーズとモッツァレラチーズトッピングしてから、狩猟免許を持つ原田君が、山に入って自分で撃った猪から作った自家製のサルシッチャをトッピングしています。
トッピングが完成したら自作の薪窯に投入して焼き上げます。
窯の中でしっかりと焼き上げています。
窯でピッツァが焼き上がる時間に合わせて、菊池のブランド豚「走る豚」の牧場で生み出された卵で作る目玉焼きを作ります。餌に黄身を濃くするパプリカなどの飼料を混ぜないで自然なレモンイエローの黄身が特徴です。
実はこの金のビスマルクは、僕がチーズを美味しく食べさせるピッツァを以前出演していたテレビ番組「食べあるキングの推しメシ」で紹介するときに、原田君のモッツァレラを使ったピッツァを紹介したいと思って、相談したことから完成したピッツァなんですよ。アンジャッシュ渡部建さんの番組でも取り上げられたことから、今ではお店の看板メニューのひとつになっています!
そしてもうひとつ必ず食べたいのが地元熊本のあか牛を使ったビステッカ(ステーキ)です。
薪窯で6分ほどで焼き上げるからあか牛の旨味をぎゅっと閉じ込めて最高の食感と味を楽しめました。
熊本の菊池には、食べあるキングメンバーとあか牛探訪ツアーにも来ているから最高に嬉しかった。
お腹いっぱいになったのでドルチェは少なめに、自家製のジェラート「あまおう」と「ピスタチオ」、チョコレートケーキをいただきました。
何でも興味を持つと徹底的に追求する原田君はエスプレッソにも手抜きなしです。
石川県の自家焙煎コーヒーロースター「サニーベルコーヒー」に特注しているオリジナルブレンドが旨かった。
まだまだ進化が止まらないイルフォルノドーロの今後もまた楽しみです。
ごちそうさまでした!!!
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ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ
TEL:0968-36-9992
住所:熊本県菊池市大琳寺151-1
交通手段
http://www.kikuchikanko.ne.jp/modules/group/index.php?cid=8&lid=62&page=print
熊本空港から
タクシー(車):国道325号線で菊池市へ約30分
路線バス:空港ライナー(無料)を利用してJR肥後大津駅まで行き、産交バスで菊池市へ。
タクシーと路線バス利用
タクシーでJR肥後大津駅(大津町)へ(10分)行き、その後九州産交バスで菊池市へ(40分)
JR熊本駅から
熊本電鉄バスで菊池市へ約70分
営業時間:11:30~20:30
年中無休
ランチ営業、日曜営業
定休日:年中無休
予算(お店より)
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼]¥1,000~¥1,999
カード:不可
チャージ料なし
席数:50席 (2Fもございます。)
個室:無
貸切:可 (20人以下可)
完全禁煙
(テラス&バルコニーでは喫煙可)
駐車場:有(20台お店正面向かって右側に第二駐車場あり)
隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス:2時間半以上の宴会可、子供可、テイクアウト
ホームページ
https://www.facebook.com/napolipizzakenkyujo
オープン日:2010年6月15日
備考
2012.8より、ナポリピッツア専門店となっております。
パスタは取り扱っておりませんのでご了承お願いいたします。
←食べあるキングメンバーです
←メシコレキュレーターです

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