画像: 名古屋で世界一のナポリピッツァとフィレンツェの薪火で焼くビステッカ!!

名古屋で世界一のナポリピッツァとフィレンツェの薪火で焼くビステッカ!!

本日のピックアップフォトは名古屋のチェザリで食べた伝統的なナポリの技術で作るデカ縁のマルゲリータエクストラです。水分量を多くして、長時間発酵させる最近の流行のスタイルではなく、伝統的な技法で作るとこうなるというピッツァを、世界一の称号を持ち、ナポリピッツァのドリームチームにも選ばれたピッツァ職人牧島昭成氏が見せてくれました。
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今回は名古屋で学会があり3日間滞在出来る出張が入ったので、久しぶりに大須のチェザリまで行って来ました。最近は乗り換えなどの合間に名古屋駅前にある大名古屋ビルヂングのソロピッツァナポレターナ名古屋駅店に行くことが増えてきましたが、腰を落ち着けてゆっくりと料理とワイン、ビールを楽しみたいときは、大好きなチェザリに行きたいと思っています。
この店には素晴らしいテーブル席もありますが、僕は必ずカウンター席を希望します。
目の前で調理してくれる様子を眺められる特等席ですから。
牧島さんが調理する様子を眺めながら大好きなビール「BIRRA ANTONIANA MARECHIARO(ビッラ・アントニアーナ マレキャーロ)」をいただきます。
昔のナポリのイラストが実にトロピカルで、フルーティな味わいも美味しいビールです。
カボチャのスープにはスフォルマートが浮かべてあり、とっても美味しかったです。
牧島さんがカウンターで生ハムをスライスして盛り付けをする姿を目の前で見られるのは贅沢です。
同行したスタッフS君にはカルパッチョや海老などのシーフードの入った盛り合わせですよ。
冷たい前菜の後に温かいモツ煮を用意してくれました。
チェザリはこういう料理がとっても美味しいお店です。
前菜を食べ終えると世界一のピッツァ職人、牧島さんがピッツァの準備を始めました。
僕がナポリピッツァの食べ歩きを始めたきっかけもこのチェザリで牧島さんに出会い、熱い想いを聞いてからなので、彼のピッツァには特別な思いがあります。
今回は生地の伸ばし方と焼き方によって、最近流行しているデカ縁を作ると言って、分かりやすいマルゲリータエクストラを作ってくれています。
チェザリの薪窯はリニューアルでステファノフェッラーラ社に特注した大きな薪窯です。
それまでニコニコしていても、窯の前に立つとパシュクアーレ牧島は実に堂々とした威厳のある職人になるんですよねー。
しっかりとコルニチョーネを膨らませながら焼いてました。
焼き上がりました!
カメラを持っているとこういうパフォーマンスを見せてくれるところがナポリっぽくてカッコイイんです。
完成したピッツァがコチラです。
ナポリの伝統的な技法で作れば、生地の甘みや旨味をしっかりと楽しめるデカ縁が出来ると牧島さんは語ってくれました。
そして、今日のメインとして準備してくれたお肉はこちらです。
カナダ産のチェザリ専用牛肉のTボーンですよ!!
リニューアルして「ブラチェリア」を名乗るチェザリの秘密兵器が、このステファノフェッラーラ社に特注した薪火を使うグリルです。薪の火で包むように焼くと、適度な水分が肉をしっとりふっくらと焼き上げることが出来るそうです。
これが薪の火で包むように焼いた本物のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナです。
しっかりとした肉の旨味と歯応えを感じられるのに硬いわけではない見事な「焼き加減」です。
ドルチェは「デリッツィア・アル・リモーネ」とアラゴスタ、レモンのグラニータなどさっぱりとした美味しいものを用意してくれました。ナポリのKIMBOのエスプレッソと一緒に楽しんでディナー終了です。
店頭にいるパシュクアーレ人形もご覧下さいね(笑)。
最後に牧島さんとナポリの巨匠アドルフォマルレッタ氏と一緒に記念撮影です。
楽しく美味しいディナーをご馳走様でした。
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ピッツェリアブラチェリア チェザリ
Pizzeria Braceria CESARI!!
電話番号:052-238-0372
住所:愛知県名古屋市中区大須3-36-44
交通手段
地下鉄名城・鶴舞線上前津駅8番出口より北西へ徒歩5分
上前津駅から396m
営業時間
【lunchtime】
11:00~14:30(L.O)15:00(Close)
【dinnertime】
18:00~22:00(L.O)22:30(Close)
日曜営業
定休日:水曜日
予算
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB)
電子マネー不可
席数:77席
個室:有(6人可、8人可、10~20人可、20~30人可、30人以上可)
貸切:可(20人以下可、20人~50人可、50人以上可)
完全禁煙
隣テラスに喫煙スペース有り
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
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