本日のピックアップフォトは、新幹線三河安城駅直結のイタリア料理店「PIZZA PAZZA Italiana」の河合シェフが作った、チッチョリとカチョカヴァロチーズ、ゴルゴンゾーラチーズを使った、最高に旨いクアトロフォルマッジです。河合シェフは地元の旬の食材をイタリア郷土料理の技法で最高に美味しく仕上げてくれるので、毎回行くのが楽しみになるレストランですが今回は久しぶりにスペシャルなピッツァも堪能してきました。もちろん、浅草開化楼の低加水パスタフレスカを使った「あの」裏メニューもやってくれましたよ♪。Jaffaの美味しいインスタグラムもフォローお願いします!!https://www.instagram.com/jaffapizza/詳細はこの後の本文でどうぞ!!←読む前にぜひ左のランキングのクリックをお願いします♪にほんブログ村名古屋駅から20分ほどの三河安城駅にある「PIZZA PAZZA Italiana」は、名古屋出張の時でも、足を伸ばして食事をしたくなる料理センスと技術、知識が溢れる天才シェフ河合正紀の氏の店です。雨でも濡れずに行ける駅直結という便利な場所にあるし、駅前には天然温泉や大浴場のあるビジネスホテルがいくつかあって、名古屋市内よりも安いので、宿泊を三河安城にしてこの店に行くという方法もお薦めです。スタートは今回も「サンテロ ピノ シャルドネ スプマンテ ハーフ 」から。河合シェフは僕の好みや食べられる量など全て分ってくれているので「全部お任せ」です。初めはサラダからという僕のルールも分っていて今回も素晴らしいサラダを用意してくれました。地元の新鮮な野菜だけでなく牛タンや卵なども使ったとっても美味しいサラダでスタートからテンション上がります。次のワインはマルケ州のウマニロンキ社がヴェルディッキオを使って作るワインCa Sal di Serra(カサル ディ セッラ)でした。待つ間につまんでいてくださいと出していく一口サイズの肉も旨い。前菜としてもう一品、これも食べて欲しいと言って出してくれたのが、三河安城産のイチジクとゴルゴンゾーラのムースにフォラグラを乗せた一品。全ての素材が旨いうえに、味のバランスの取り方と、ワインと合わせたときの旨味の増幅がとっても素晴らしかった。これの余韻に浸っているときに出してきたのは僕が大好きな裏メニューです。何度も書いていますが、河合シェフは本格的なイタリア郷土料理のパスタをしっかりと作る人ですが、そういう本気のシェフが作るナポリタンが旨いんですよね(笑)。よく見れば分りますが赤ウインナーまで用意してあるのがさすがでしょ(笑)。麺は浅草開化楼の不死鳥カラス氏とサローネの樋口シェフが開発した、カラヒグ麺と呼ばれている低加水パスタフレスカ「トンナレッリロマーナ」という太麺を使用して最高に旨いナポリタンでした。僕の好みに合わせて、かなり辛口に仕上げてくれているのも嬉しかった。シェフが久しぶりに「今日はピッツァも食べませんか?」と薦めてくれたのでいただくことにしました。河合シェフは元々料理人なので完全お任せだとパスタばかり出してくれるんですよね(笑)。「Jaffaさんは素晴らしいピッツァ職人のピッツァをいつも食べてるだろうから、うちでは旨いパスタを食べてくださいよ」というのがいつもの彼のセリフですが今回は違いましたね。完成したピッツァを持ってもらいました。トップの画像の解説にも書きましたが、クアトロフォルマッジにチッチョリ(豚バラ肉のコンフィ)を合わせてきた人は初めてです。しかも肉に合うように4種類のチーズの中に渋谷チーズスタンドの「カチョカヴァロ」チーズを使ってバランスを取るセンスが抜群だと思いました。生地もイアクオーネ(IAQUONE s.r.l.)に変えたと言うことで、以前よりも旨味のある生地になっていました。見事な1枚でした!!食後のドルチェは白いプリンですが、僕の大好きなしっかりとしたプリン!トロトロプリンよりも、スプーンが立つくらいしっかりしたのが好きです(笑)。しかもとっても美味しかった、KIMBOのエスプレッソと一緒に楽しみました。カウンターのお隣で偶然ご一緒させていただいて、楽しいお話しをさせていただいた高名な料理研究家の伊藤華づ枝先生もご一緒に記念撮影でした。最後はアルバイトさんを帰して、いつものように一緒にワインを飲みながらピッツァ業界の話や料理の話で盛り上がりました。Jaffaの美味しいインスタグラムもフォローしてくださいね!!https://www.instagram.com/jaffapizza/★下記のランキングに参加しています!★にほんブログ村それぞれをポチッとクリックしてランキングアップにご協力お願いしますm(__)mPIZZA PAZZA Italianaピッツァパッツァ イタリアーナTEL0566-70-8859住所 愛知県安城市三河安城町2-1-1 三河安城ヒルズ 2F交通手段 電車ならJR三河安城駅に直結してます!店舗隣のMMパーキング(駐車場料金補助あり)営業時間11:00~15:30(L.O.14:30)17:30~24:00(L.O.23:00)(ピッツァのみL.O.22:30)(ドリンクL.O.23:30)ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業定休日 月曜日平均利用金額[昼]¥1,000~¥1,999 .[夜]¥3,000~¥3,999カード 可 (JCB、AMEX)席数 85席個室 有貸切 可駐車場 有空間・設備 オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席ありメニュードリンク ワインありサービス 子供可、テイクアウトありHP: http://pearlygates.jp/←食べあるキングメンバーです←メシコレキュレーターです
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