画像: アクアパッツァにてイタリアン×日本酒会

アクアパッツァにてイタリアン×日本酒会

先日は、日本橋三越カルチャーサロンの外出講座講師。外苑前にあるイタリアン、アクアパッツァにて、イタリアンと日本酒のペアリングを企画しました。今回は秋の日本酒、ひやおろしも3種類取り入れ、季節のお酒も楽しんでいただきました事前に料理とお酒を合わせて、より良いペアリングになるよう微調整。パスタに塩を少し足したり、アクアパッツァには、途中でフェンネルを加えることで、日本酒との相性がより良くなることを体感いただいたり、肉料理には黒胡椒でメリハリをつけたり。この本番に向けての調整がまた、色々な可能性を探る時間となり、楽しいのです中には、ツブ貝やジャガイモが。日本酒の場合、お酒と料理の比重に合わせ、旨味、甘み、酸味など、味わいの成分を中心にペアリングを考えることが多いですが、実際やってみると香りの要素もかなり大切だな、と。ご自宅で日本酒楽しむ時も、上級編ではありますが、ハーブや香辛料を色々変えながらより近づく部分を探っていくと、楽しいと思いますよ!アクアパッツァの日高良実シェフは高校の先輩でもあり、日頃から大変お世話になっているのですが、肉料理には同じ出身地である兵庫県の銘酒、黒松剣菱を合わせました。剣菱と洋食と思う方もいらっしゃるかもし ...

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