画像: 北海道応援!日本チャンピオンのナポリピッツァを食べよう

北海道応援!日本チャンピオンのナポリピッツァを食べよう

本日のピックアップフォトは札幌の大通駅近くにある、真のナポリピッツァ協会認定店「ダルセーニョ・ドゥエ」で、2011年の日本大会チャンピオンで、2016年年ナポリの世界大会のSTG(メイン)部門で、世界3位に輝いた吉田健悟氏が焼いた北海道産とうきびと辛口サラミを使った夏のピッツァです。
北海道で6日に発生した震災による停電で、冷蔵庫なども停止していたため不自由な状況での営業再開を決断するのは迷ったそうですが、食は人の心を元気にするから停電で温かいものが食べられない方に、温かくて美味しいものを食べてもらいたいとの思いで、食材が揃わない不便な環境での営業再開を決断したそうです。
しかし、今北海道では美味しいものを食べるのは不謹慎だという自粛気分で、人気店であっても北海道旅行や食事会のキャンセルが続いて困っているそうです。観光収入が大きい北海道の経済を停滞させることは、復興を応援したい地元企業の疲弊にも繋がるので、ホテルやレストランなど、営業を再開しているお店をどんどん利用することが北海道を元気にする原動力になると思い今回も北海道の食ブログをアップします。
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「真のナポリピッツァ協会認定番号480番:Dalsegno Due(ダルセーニョ ドゥエ)」
北海道ブログの第2回目は札幌です。
9月7日の夜の様子ですが、徐々に電気は復旧していましたが臨時休業の店はまだまだあります。
いつもはライトアップされているテレビ塔も節電で暗くなっていました。
入口の目立つところにあるピッツァを焼いている人の盾が、ナポリで毎年開催されているピッツァ職人世界選手権、通称カプートカップの世界3位に輝いたときのトロフィーです。
カウンター席もあるから1人でも気軽に利用出来るお店です。
本日のお薦めなどが書かれた黒板を眺めるのも楽しい。
店内には薪窯が目立つところに設置されていてとても居心地の良いお店です。
初めに僕が必ず頼むたっぷりのサラダと、キャベツとチーズの温かいサラダが出てきましたが、冬場しかやらない温かいキャベツのサラダを特別に用意してくれていたそうです。
前菜盛り合わせや水牛のモッツァレラチーズ、美味しいトマトなどを用意してくれました。
吉田君がナポリの世界大会で3位を獲得したマルゲリータSTGが完成しました。
停電の影響で生地の発酵管理も大変だったと言っていましたが、クラシカルにしっかりと焼き上げたピッツァは美味しかったですよ。
2枚目はご当地食材を使った夏らしいピッツァですよ!!
ナポリ製の薪窯の中で450度~500度という高温で焼かれています。
地元北海道の美味しいトウキビを使っているので、甘みがあってとっても美味しいピッツァでした。
パスタは創業30年を超える本店のオーナーシェフにお任せして、自家製手打パスタを自家製のボロネーゼソースで頂きました。麺の食感も、肉肉しくて美味しいボロネーゼソースのハーブも最高でした。
セコンドは自家製のサルシッチャ(ソーセージ)とフリアリエッリ(ナポリの青菜)です。
ハーブがしっかりと効いていてとっても美味しいセコンドでした。
マスカルポーネのクリームにドライフルーツを入れたソースを塗ってから赤ワインでコンポートした洋梨をトッピングして、ダークチョコレートを置いていきます。
形を整えてから窯に投入して焼き上げます。
完成したドルチェピッツァがコチラです。
生地もふんわりと焼いていて、ダークチョコレートとホワイトチョコレートが、熱で溶けて実に美味しくなっていました。北海道の大地に降った雪のような粉糖が全体を白っぽく見せていて旨かった!。
いつも満席の店内は空いていてラストオーダーが過ぎてからは、オーナーの鈴木シェフとピッツァイォーロの吉田君、1級フードアナリストとして活躍している井上雄彦さんなどと飲みながら語りました。吉田君は真のナポリピッツァ協会の北海道地区のエリアリーダーとしての仕事や、イベントなどにも積極的に参加して、全国のピッツァ職人達と交流をしています。その会話の中で冒頭にも書いたように、一部の深刻な被災地を除いて、建物に被害がなく、停電や断水が復活した地域では営業を再開している店もありますがお客様が来ない。食材もどんどんダメになるし、毎日の売上が激減すれば営業出来なくなるから自粛ムードでキャンセルなどをしないで来て欲しいと話していました。
地元北海道で頑張ってるお店の人が「来て欲しい」と思っているのに、外部の人間が「美味しいものを食べるのは不謹慎だから自粛しよう」なんて言うのはおかしいと思います。
もっともっと北海道で美味しいものを食べて、地元企業の皆様が被災地へ炊き出しに行けるような体力が持てるように応援していきましょう。
店内には吉田君が優勝した時の真のナポリピッツァ協会の幹部や審査員達との集合写真が飾られていて、審査員の1人として参加していた僕も写っていましたよ(笑)。
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ピッツェリア ダルセーニョ・ドゥエ
TEL:011-213-1335
住所:北海道札幌市中央区南2条西1-17 DAIICHIYA RISEビル 1F
交通手段
地下鉄東豊線大通駅 34番出口から徒歩2分
西4丁目駅から422m
営業時間
11:30~14:30(L.O) 17:30~22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日:なし(年末年始を除く)
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999
[昼]¥1,000~¥1,999
カード:可 (MASTER)
席数:30席
個室:無
分煙
(昼は全席禁煙、夜は喫煙席あり)
駐車場:無
ホームページ
http://www.ristorante-dalsegno.com/due/home_due.html
オープン日:2013年9月8日
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←メシコレキュレーターです

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