京料理 「瓢亭(ひょうてい)」フレンチ「レフェルヴェソンス」特別コラボディナーが南青山「レフェルヴェソンス」で開催農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ倶楽部http://ryori-masters.jp/」が主催の会です。「敬愛する生産者さんの食材を伝統と革新で料理する」がテーマ。国産食材や生産者さんのご紹介も多くありました「瓢亭」15代目当主高橋義弘氏が、「生江シェフとならやりたい」と仰ったことから実現! 40人のお席は満席前菜鮎のうるか焼き・雲丹とうもろこし、瓢亭玉子、蕪のピクルス、甘鯛焼きちまき寿司酢の効き具合もおいしく、先まで身がしめられているお味がとてもおいしかったです うにとトウモロコシ(生江シェフ)酸味がキリッときいておいしい ●明石の鯛 小松菜をかつお節と生ハムのおだし、河内晩柑(鹿児島) 青柚子 、青柚子の油 ●お椀は鱧。利尻昆布とマグロぶしのお出し。淡路の鱧に、じゅんさいは岐阜と秋田からのお品。おいしいー 国産ワインもぴったりの相性。塩尻マスカットベーリー A 炊き合 ...
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