画像: 「札幌の夜は天塩町づくし!TESHIO CREATIVE TABLE(イベント)、ジャニス・ウォンも登場です」

「札幌の夜は天塩町づくし!TESHIO CREATIVE TABLE(イベント)、ジャニス・ウォンも登場です」

天塩町から札幌へ移動して、ここでは天塩町の豊富な食材を使ったディナーが開催されました。
ここへ食べあるキングメンバーで参加です!
・フォーリンデブはっしーさん
・すずきBさん
・田中里奈ちゃん
・はあちゅうさん
・もえのあずきちゃん
このディナーは札幌のレストラン「MAGARI」にて、天塩町の食材のチカラを一流のシェフが引き出し提供するというイベント。
まだ雪の残る3月中旬に2日間にわかって開催されました。
すっごくステキだなあと思ったのは、
私たちをアテンドしてくださっていた天塩町役場の自治体の皆さんが、この日ホールのスタッフとして働いていたこと!
食材を知るためにシェフたちが産地へ訪れるように、自治体の人たちも自分たちの町の食材がどう使われているかをきちんと知るためにレストランで働くって!
そんなことやろうと思ってもできませんよ。
その考え方にもう私、にっこり。
私もレストランの足を引っ張りながらも働いたことがありますよ、半年くらいね。
いつも行くばかりだったから、ちょっとはレストランを知らないとなーって思って。
それをするかしないかが今の自分のレストランへのリスペクトへつながっていると思うんですよね。
なんとこの日、
カリスマ漁師の菅井好文さんもご一緒!
私、たまたまお隣で、いろーんなお話聞かせていただきましたけど、
すっごいしゃれっ気と色気があって、すてきな方でしたー。
この日のシェフは6名。
お寿司「鮨ノ蔵(札幌市)」の井川大氏、「鮨おくの(滝川市)」の奥野恒康氏。
イタリアン「MAGARI(札幌市)」の宮下輝生氏。
フレンチ「五十嵐(札幌市)」の五十嵐光氏。
ラム肉「東洋肉店」の東澤壮晃氏。
スイーツのジャニス・ウォン氏。
キュレーターとして、天塩町副町長の齊藤啓輔氏が統括。
最初っから飛ばしてます。
羊生ハムが足一本出てきた!
つやつやの生ハムです!
みずみずしくて包丁の入りがなめらか~
やわらかさやしっとりさはもちろんのこと、
香りがふわっと口の中にひろがります。
干し草だけを与えていると臭みがなくなるのだそう。やっぱり穀物は...。
エクストラヴァージンオイルがさらなる青々しさを加え、牧草の香りのようでした。
北寄貝の炙りと大根のホワイトソース。
イタリアン宮下さんの一皿。
器は基本的にすべてWASARAだったと思います。
ほんとはもっと凝りたかっただろうなって、シェフの気持ちを想像してしまうくらいに美しい料理。
かなり大きめの北寄貝が使われていて甘い大根のソースが絡みます。
大根をホワイトソース煮にしてありました。貝は炭焼き。
ふわふわ弾力ある貝とシャキシャキ野菜のコントラストも◎
カスベのテリーヌ。
きました!カスベ。
この旅でカスベの虜です。
優しい味なのでどんな食材にもどんな調理にも合います。
次は握り。
グリルしたタコ。
こまいのゆかり。こまいはあれですね!タラ科の~
たらばのクロワッサンと黒トリュフ。
パイ生地仕立てでした。
ほたて、かに。
ほたては藁で冷燻されています。
サフォーク種仔羊と熟成べこちちチーズのタルタル。
おおぅ、べこちち登場~
真ん中に空豆が隠れています。
香りものと香りのものですね!
パテアンクルート。
羊、そしてガラムマサラの香りがしました。
お寿司も次々。
にしんとボタンエビ。
原木シイタケのデュクセル。
サクラマスのフュメ。
きれいなお料理でした。
てっぺんには香草パン粉。
すっごく時間がかかっているとのこと。サクラマスには5日間、シイタケのデュクセルには6時間...!
菅井さんの8分イクラーー!きたーーー。
醤油に8分しかつけないという、こだわりの味付けー。
生徒(もえあずちゃん)を叱る校長先生(菅井さん)みたいになっちゃって(^^;)
楽しく遊んでました。
モッツァレラチーズトルテッリには春トリュフ。
牛フィレ握りにも、トリュフ!
チラリ。
カッテージチーズも握っちゃう!
たまごふわふわ。中にはチーズインでした。
〆の冷たい麺は...。
なんと貴重なはまぼうふう。大好きなんだコレ。
デザートはジャニスの世界観。
ヨーグルトボール。
宇野牧場のヨーグルトを使ったベリーのデザート。
はりはりした飴を使ってるのもジャニスらしい。
別のイベントでのジャニス・ウォンのデザートもぜひぜひ。
怒涛のコース15品!
おなかいっぱいでした。
企画も素材の作り手もそれらを料理した人も、みんな北海道の人たちで、
地域の力をひとつにして、そしてみんながバトンをつなぐようにコースをつむぎ、
一夜の美味しい時間を演出してくれました。
こういうことが自治体主導でできるってほんとーにすごい。
何よりみんなが幸せなのが、一番いいなと思うんですよね。
お土産までいただいて幸せな札幌の夜でした。
---

love.exblog.jp

This article is a sponsored article by
''.