画像: NEWS!伝説のピッツァ職人の店「タヴェルナ・マルコポーロ」

NEWS!伝説のピッツァ職人の店「タヴェルナ・マルコポーロ」

本日のピックアップフォトは昨年10月に人形町にオープンしていた伝説のピッツァ職人馬島寿宜氏の店「タヴェルナ・マルコポーロ」でいただいた、マッシュルームとサルシッチャのピッツァです。馬島さんは現在では多店舗展開しているイゾラの立ち上げから人気店になるまで活躍していたことから、「伝説のピッツァ職人」と呼ばれていますが、恵比寿にあった「Maggi」が閉店してからは、6年ほど表舞台で名前を聞くことがありませんでした。ファンも多く、馬島さんに鍛えられたというピッツァ職人も多いので、「どうしているんだろう?」と噂になっていた人です。
人形町でご自身のお店をオープンしていたと知って慌てて行ってきたので今回のブログで紹介します。
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日本橋人形町や浜町から近いオフィス街にその店「マルコポーロ」はオープンしていました。
店名からも外から見た印象でも、何も知らなければここが名人クラスのナポリピッツァが食べられる店だとは思われないと思います。オシャレなワインバーや気取らないリストランテといった内装の店です。
馬島さんらしくこだわりのあるワインが揃えられ、その日の気分や、選んだお料理に合わせてもらうのも楽しい感じです。プリフィックスのディナーコースで、自分好みに出来るのも嬉しいですね。
僕はどの店でも初めサラダをたっぷり出してもらいます。
馬島さんが、この日の生地を確認してくださいと言って、パーネを用意してくれました。
これだけ買って帰って、明日の朝食べたいくらい旨い!
妻と千晴さんは魚とシーフードのフリットをチョイス。
僕はオニオングラタンスープと最初のサラダをいただきました。
前菜が済んだところでいよいよ馬島さんがピッツァを用意してくれます。
寡黙で職人肌の馬島さんの仕事ぶりは、昔と何も変らず丁寧でいいですね。
今回は初訪問なのでマリナーラをお願いしました。
トマトソースとオレガノとニンニクというシンプルなピッツァだからこそ、初訪問ではピッツァの命とも呼べる生地とトマトソースを味わうことが出来、これが美味しい店では何を食べても美味しいというナポリピッツァのキラーメニューがマリナーラです。
延ばした生地をパーラ(大きなヘラのような道具)に乗せて形を整えてから窯に投入します。
窯の中ではしっかりと炉床で焼きつつ、生地の焼き上がりをチェックします。
完成したマリナーラがこちらです。
生地の旨味とトマトソースの旨味をしっかりと楽しめる旨いナポリピッツァでしたよ。
次の1枚はご覧のような食材を使って作るようですよ♪。
生地を延ばし、用意した食材をトッピングしていく作業にベテランの職人技が光ります。
焼く直前の様子がこちらです。
見てお分かりのように、縁の部分はそれほど膨らんでいません。
生地を延ばしながら、生地に含まれている空気を縁の部分に押していくので窯の中に入れたときに熱で空気が膨張して縁が膨らむことになるんです。
窯の前に立って生地の様子をチェックしているピッツア職人の姿がいいんですよね。
しっかりとベストな状態に焼き上げてくれました。
トップの画像でも紹介したスペシャルな1枚です。
味のバランスや食感がとても良くてついつい他のも食べてみたくなる美味しさです。
あまりにも美味しかったのと、サイズが小さめだったのでもう1枚お任せで辛みのあるピッツァをお願いしました。トッピングを見ると青唐辛子がたっぷり乗ったマリナーラといった感じでしょうか。
窯が見える位置にあるので、初心者カップルは、会話に困ったら眺めているだけでも話が出来そう(笑)。
窯の中でしっかりと焼き上がりを見極めて完成です。
かなり良い状態に焼き上がりました。
これ青唐辛子と言っても、そんなに強い辛みじゃないので、激辛ダメでも安心してください(笑)。
ピッツァが美味しかったので、みんなの食欲に火が点いてしまい、イタリア産フレッシュポルチーニの自家製タリアテッレまで頼んでしまいました(笑)。
更に、メニューに「ドルチェピッツァ」まで用意されていたから、それも食べないわけにはいかない(笑)。
お腹いっぱいと言っていたはずなのに、みんな別腹は隠していたらしい(笑)。
本日のドルチェピッツァは旬の新鮮なストロベリーを使った、さっぱりと旨いドルチェピッツァでした。
最後にエスプレッソを頂いてディナー終了です。
しっかりと食事をしたい人はもちろんですが、ワインとつまみ程度というワインバーのような使い方も出来る便利なお店でした。
参考までに2018年3月現在のメニューを載せておくので、行きたい人はチェックしてみてくださいね。
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タヴェルナ・マルコポーロ
TAVERNA MARCO POLO
電話:03-3527-2215
住所:東京都中央区日本橋久松町9-8
交通手段
地下鉄日比谷線人形町駅 徒歩5分/地下鉄都営新宿線浜町駅 徒歩5分/地下鉄都営新宿線馬喰横山駅 徒歩5分
浜町駅から263m
営業時間
ランチ 11:30〜15:00(14:00 L.O)
ディナー(火~土) 17:30〜23:00(21:45 L.O)
ディナー(日祝) 17:30〜22:00(20:45 L.O)
定休日:月曜日
予算(口コミ集計)
¥6,000~¥7,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー不可
席数:26席
個室:無
貸切:可
完全禁煙
駐車場:無(隣にコインパーキング有り)
オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり
携帯電話:docomo、au、SoftBank、Y!mobile
ドリンク:ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理:
野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり
ホームページ:
https://taverna-marcopolo.com/
オープン日:2017年10月12日
←食べあるキングメンバーです
←メシコレキュレーターです

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