先日、カナダのトロントで造られている清酒、泉(IZUMI)が頂ける会があり、参加。http://ontariosake.com/ 日本酒に感銘を受けたカナダ人オーナーが2011年にオンタリオに創業。 原料となる米は、アメリカ産のカルローズ米を中心に使用。仕込み水はオンタリオの湧き水を使っていますが、伏見の水と同じくらいの硬度で超軟水で、精米歩合は70%が中心の純米酒、生酒を中心に四季醸造で造っています。 今回は、Ontario Spring Water Sake CompanyのNori Itoさんが、泉の生酒、生原酒、あらばしり生酒、アップルサイダーの4種類をお持ちくださいました。色々お話伺いながら、フードコンサルタント 石井秀代さんのお料理と合わせて 精米歩合が70%ということもあり、口当たりはなめらかでお米のコクもふわっと広がり、お料理とも合わせやすい味わい。特にあらばしりはフレッシュ感あり、甘み、酸味、旨味のバランスが取れていて私好みでした。 アップルサイ ...
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