画像: 世界一のピッツァ職人2人がウェボスロトスのピッツァで競演!

世界一のピッツァ職人2人がウェボスロトスのピッツァで競演!

本日のピックアップフォトは、 名古屋の大須にあって世界一のピッツァ職人として有名な、牧島昭成氏が率いる「チェザリ」で、牧島さんが作ったスペイン郷土料理の「 HUEVOS ROTOS (ウェボスロトス)」をイメージしたナポリピッツァです。卵とじゃがいもとハムとチョリソとチーズというナポリでも通じる食材を使う郷土料理だったので色々なピッツァ職人にお願いしていますが、今回は2人の世界チャンプがチャレンジしてくれましたよ!
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前回のビステッカの時にも書きましたが、チェザリのピッツァが僕のナポリピッツァ食べ歩きの原点です。チェザリはフルサービスのレストランとして、ゆっくりと食事やワインを楽しみたいときに使い、隣のソロピッツァナポレターナ大須本店は、カジュアルなセルフサービスの店なので、安く早く食べたい時に使い分けるといいですよ。
最初はやはりフレッシュな野菜を使ったサラダからいただきます。
サラダを食べ終えたら、いよいよピッツァの準備が始まりました。
2010年に開催された第9回ナポリピッツァ職人世界選手権でチャンピオンに輝いたパシュクアーレこと、牧島昭成氏が考えた「PIZZA HUEVOS ROTOS (ウェボスロトス)」です。
ポーチドエッグとスペインのハモンセラーノをイメージして、薪窯で炙ったプロシュートを使うそうです。
ポーチドエッグとプロシュートの他に用意されたものは、セミドライトマト、プロヴォラチーズ、サラミピカンテ(辛口サラミ)、ジャガイモ、クロケット(コロッケ)です!!。
牧島さん自ら生地を延ばしています。
コロッケやポテトなどが焦げないように順番も考えて生地に乗せています。
窯の中で1分半ほどで焼き上がりました。
焼き上げてからポーチドエッグやプロシュートを乗せて完成です。
トップの画像のようにポーチドエッグを潰してポテトやハムと絡めながらいただきました。
牧島さんはマルゲリータやマリナーラなど、ナポリピッツァのメイン部門で世界一になっていますが、昔からこういう創作系のピッツァを作らせると、料理としての完成度の高い、と~っても美味しいピッツァを作ってくれるんですよね!!
そして、ドルチェも軽めにグラニータとエスプレッソで終わろうとしたんですが・・・(笑)。
チェザリとソロピッツァナポレターナには2010年にナポリの世界大会で優勝した牧島昭成さんの他に、2014年の世界大会で優勝した太田真代さんが居るので、牧島さんの提案で太田真代さんにも同じテーマで作ってもらおうという話になりました(笑)。
太田さんが用意したのはご覧の食材です。
ジャガイモはインカの目覚めのポテトフライと、赤いジャガイモをポテトチップスにしたのを使いました。
チョリソーとソーセージを乗せて粉チーズをかけていきます。
太田さんはソロピッツァナポレターナ大須本店なので、ソロピッツァの方で焼いてくれました。
別に目玉焼きを作って後から乗せる作戦です。
カジュアルで価格も安いソロピッツァナポレターナは、お客様でいっぱいなので同時に5枚のピッツァを焼いています。
焼き上がったピッツァに目玉焼きを乗せて白トリュフオイルをかけて完成です。
最初の材料をよく見ていた人はお気づきかと思いますが、ホントはタコさんウィンナを周りに並べる予定だったそうです(笑)。
こちらもとっても美味しいピッツァでした。
最後は牧島さんが作ってくれた Pizza HUEVOS ROTOS (ウェボスロトス)と一緒のツーショット写真!
今回は世界チャンピオン2人にそれぞれのアイデアで作ってもらったウェボスロトスを楽しむ贅沢なランチになりました、ご馳走様でした!!
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ピッツェリアブラチェリア チェザリ
Pizzeria Braceria CESARI!!
電話番号:052-238-0372
住所:愛知県名古屋市中区大須3-36-44
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地下鉄名城・鶴舞線上前津駅8番出口より北西へ徒歩5分
上前津駅から396m
営業時間
【lunchtime】
11:00~14:30(L.O)15:00(Close)
【dinnertime】
18:00~22:00(L.O)22:30(Close)
日曜営業
定休日:水曜日
予算
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支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB)
電子マネー不可
席数:77席
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