画像: ナポリピッツァ世界一の店は薪火で焼く本格派のビステッカも凄い!

ナポリピッツァ世界一の店は薪火で焼く本格派のビステッカも凄い!

本日のピックアップフォトは世界一のピッツァ職人として有名な牧島昭成氏の店チェザリで食べられる薪火で焼き上げる本格派のビステッカ(イタリアのビーフステーキ)です。イタリアから職人を呼んで作らせた最新の薪火グリルで炎で包むように暁きあげる牛肉は最高に旨いですよ!!
今回の名古屋ではディナーにビステッカ、翌日ランチにナポリピッツァを満喫しました。
詳細はこの後の本文でどうぞ!!
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名古屋の大須にある「ピッツェリア・ブラチェリア・チェザリ」は、2010年に開催された第9回ナポリピッツァ職人世界選手権でチャンピオンに輝いたパシュクアーレこと、牧島昭成氏のお店です。
牧島さんがチャンピオンになるときに「自分は今回必ずチャンピオンになるから、ナポリまで応援に来てください!」と僕に優勝宣言をして、自分を追い込んでナポリに飛び、イタリア人の中でただひとりのアジア人というアウェイな環境で優勝するという快挙を成し遂げました。「自分は世界大会で優勝したことで、『ピッツァ職人』と言う仕事をもっと日本の人に知って貰う努力をするから、ジャファさんはブログという側面から応援をしてくれませんか」と言われたことが、このブログ誕生のきっかけになったので、Jaffaのブログ「旨い!ナポリピッツァ」の原点とも呼べる店です。
そんなチェザリも昨年のリニューアルでイタリアのステファノフェッラーラ社の本格的なキッチンシステムを導入してピザ窯から薪火グリルまで一貫した素晴らしい厨房に生まれ変わりました。
カウンターが特等席、初めに今日の肉を選んでおきます。
外は寒かったので、初めにパンとミネストローネをいただいて身体を温めました。
前菜盛り合わせも美味しいモノを少しずつにしてもらいました。
ここのフォアグラは、あまり得意でない僕が「大好き」と言うくらい美味しいので超お薦めです(笑)。
今回は濃厚なマンゴーと一緒に出してくれたのでたまらなく美味しく感じました。
生野菜を食べたい僕にはプンタレッラやクレソンなどフレッシュなオーガニック野菜を出してくれました。
更に温菜として玉ねぎを薪窯で焼いたものやトリュフの入ったアランチーニ、茄子のパルマ風など、美味しいモノを盛り合わせてくれました。
この日はピッツァは食べずに肉を楽しむので少なめのパスタを用意してもらいました。
シンプルにカチョエペペをいただきます!!
カチョエペペのソースを浸けて食べるようにと、世界チャンプの牧島さんがサッとパーネを焼いてくれました。やっぱりこの店は生地が旨い!!
そして、初めに選んでいた肉をフィレンツェの名店で学んだ技法で牧島さん自ら焼いてくれます。
この水分が適度に含まれる薪火で包み込むように焼くことで美味しく焼き上がるそうです。
こんなに炎に包みながら焼くのにちっとも煤っぽくならないのが凄いと思いました。
焼き上がった肉は熱々の鉄板に乗せて提供されるので、自分の好みの焼加減にすることが出来ます。付け合わせのジャガイモの上から取って鉄板に押しつけて頂きましょう!!
バルサミコ酢や岩塩、レモンなどのお好みで楽しみました。
ここまででかなりお腹いっぱいになりましたが、ドルチェは別腹ということで、店長の木下さんがミニミニドルチェを盛り合わせて持ってきてくれましたよ。チェザリのドルチェ達をミニサイズで作ってくれたそうですが、もう食べられないと言ってドルチェをパスしなくて良かったと思いました(笑)。
チェザリに行く度に、色々な仕掛けをして楽しませてくれる美人店長の木下智子さんは、初訪問の時からとても良く気が利くサービスで印象に残っていましたが、今でもチェザリの先頭に立って活躍しています。エスプレッソまでいただいて最高のディナーが終了しました。
最後に牧島さんや日本ナポリピッツァ職人協会の名誉会長で、ナポリの重鎮アドルフォ・マルレッタ氏と一緒に記念撮影です。
ご馳走様でした~~、翌日はいよいよ世界チャンピオンが作るナポリピッツァの食べ比べです!!
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ピッツェリアブラチェリア チェザリ
Pizzeria Braceria CESARI!!
電話番号:052-238-0372
住所:愛知県名古屋市中区大須3-36-44
交通手段
地下鉄名城・鶴舞線上前津駅8番出口より北西へ徒歩5分
上前津駅から396m
営業時間
【lunchtime】
11:00~14:30(L.O)15:00(Close)
【dinnertime】
18:00~22:00(L.O)22:30(Close)
日曜営業
定休日:水曜日
予算
¥3,000~¥3,999 ¥1,000~¥1,999
支払い方法:カード可(VISA、MASTER、JCB)
電子マネー不可
席数:77席
個室:有(6人可、8人可、10~20人可、20~30人可、30人以上可)
貸切:可(20人以下可、20人~50人可、50人以上可)
完全禁煙
隣テラスに喫煙スペース有り
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
お子様連れ:子供可
ホームページ
http://cesari.jp
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