11年連続ミシュラン三つ星おめでとうございます。フランスで権威あるガイド本ゴエミヨでも最高得点を獲得。ますます勢いが加速しているかのような・・・・「カンテサンス」定例になりつつあるディナーへ。 お料理画像のみで失礼します〜○自家製ボラコのビスケット○ねぎとイベリコ豚のスープ(温) ○塩とオリーブオイル油が主役 山羊乳のバヴァロア(定番スペシャリテのひとつ) ○鱈の白子のボッシェと黒トリュフ(爽やかでスパイシー) ○蟹と山芋のガレット 食感が良くて生地の山芋のとろみがすごくおいしい。トップには菊芋 ○牛ミノのグリエ 隠元とアーモンドの ...
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