画像: <熊本>「イルフォルノドーロ」金のビスマルクは凄い!

<熊本>「イルフォルノドーロ」金のビスマルクは凄い!

本日のピックアップフォトは、熊本の菊池にある「ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ」の「金のビスマルク」です。自家製の薪窯、小麦の配合まで自分で研究したピザ生地、都内の人気イタリア料理店も使うほど旨い自家製モッツアレラチーズやリコッタチーズ、パンチェッタ、究極の卵、ペコリーノロマーノ、ポルチーニ茸などを使った自家製チーズを楽しむための最高のビスマルクです。
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熊本空港から熊本市街地に向かう途中にある温泉町菊池は肉や野菜など食材の宝庫です。
僕のブログでも何度か特集してるイルフォルノドーロに行ってきました。
菊池ブランドにこだわり、自分で作れるものはモッツァレラチーズまで自作してしまう凄いお店です。
初めに地元の野菜やイチジク、自家製モッツァレラチーズを使った贅沢なサラダをいただきました。
熊本産の小麦を使ったオリジナルブレンドのピザ生地を伸ばして準備を始めました。
菊池のブランド豚「走る豚」の牧場で生み出された卵は、餌に黄身を濃くするパプリカなどの飼料を混ぜないで自然なレモンイエローの黄身が特徴です。
延ばした生地に自分で作った絶品のモッツァレラ「ペルラ・ディ・ラッテ」を贅沢にトッピング。
今回はフレッシュなポルチーニも贅沢にトッピングくれました。
目玉焼きとピッツァを別々に焼くのが原田さんのこだわりです。
パーラに乗せて窯の中に投入します。
自作の窯ですが、研究を続けて、遂に陶芸の窯元さんとコラボで炉床まで作ってしまいました。
今では焦げ付かないでベストなピッツァが焼けるようになったと話していました。
最後に窯の中で焼き上げた目玉焼きを乗せて完成です。
国産の小麦を使い粉の配合からこだわりを持って作ったピザ生地に、フレッシュで美味しい自家製モッツァレラチーズやリコッタチーズ、ポルチーニ茸、パンチェッタをトッピングして、仕上げに目玉焼きを乗せた贅沢な1枚。
僕がチーズを美味しく食べさせるピッツァをテレビ番組で紹介するときに、原田君のモッツァレラを使ったピッツァを紹介したいと思って、相談したことから完成したピッツァで、アンジャッシュ渡部建さんの番組でも取り上げてもらえたことから、お店の看板メニューにもなってしまいました!
デザートも3日ほど熟成をかけてクリーミーになった自家製モッツァレラチーズ「ペルラ・ディ・ラッテ」にすもものソースとフルーツです。
「新米」や「新蕎麦」のポスターは見ますが「新麦」って初めて見ました(笑)。
コーヒー豆もこだわりのシングルオリジンのエチオピアでした。
初めに伺ったときはエスプレッソもまだまだだと思っていたのに、あっという間にバリスタとしても一流の腕を身につけているんですから驚きです。
ランチ後に原田君と一緒に近くのモッツァレラチーズ工房に移動して見学させてもらいました。
ご覧のように手作業でしっかりとモッツァレラチーズを練って仕上げていきます。
この回数が多いほどしっかりとした繊維を感じられる美味しいモッツァレラチーズになります。
この美しい輝きが「ペルラ・ディ・ラッテ(ミルクの真珠)」と名付けられた所以です。
出来たてのモッツァレラチーズ「ペルラ・ディ・ラッテ」は噛みしめるとミルクの香りが口中に広がり、雪を踏みしめるようなキュッキュという食感を楽しむことが出来ます。まさしくイタリアのモッツァレラチーズ工場に行って食べた感覚です!
チーズ工場の修行経験も0、ピッツェリアでの修行経験も0、バリスタ経験も0なのに、ネットや書籍での独学と、美味しいお店の食べ歩きだけで、今の日本のトップクラスの美味しさに近付いてしまう研究心が凄いお店です。
次のブログでは、この日の夜の「肉」も紹介しちゃいますよ♪。
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ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ
TEL:0968-36-9992
予約不可
住所:熊本県菊池市大琳寺151-1
交通手段
http://www.kikuchikanko.ne.jp/modules/group/index.php?cid=8&lid=62&page=print
熊本空港から
タクシー(車):国道325号線で菊池市へ約30分
路線バス:空港ライナー(無料)を利用してJR肥後大津駅まで行き、産交バスで菊池市へ。
タクシーと路線バス利用
タクシーでJR肥後大津駅(大津町)へ(10分)行き、その後九州産交バスで菊池市へ(40分)
JR熊本駅から
熊本電鉄バスで菊池市へ約70分
営業時間:11:30~20:30
年中無休
ランチ営業、日曜営業
定休日:年中無休
予算(お店より)
[夜]¥2,000~¥2,999 [昼]¥1,000~¥1,999
カード:不可
チャージ料なし
席数:50席 (2Fもございます。)
個室:無
貸切:可 (20人以下可)
完全禁煙
(テラス&バルコニーでは喫煙可)
駐車場:有(20台お店正面向かって右側に第二駐車場あり)
隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス:2時間半以上の宴会可、子供可、テイクアウト
ホームページ
https://www.facebook.com/napolipizzakenkyujo
オープン日:2010年6月15日
備考
2012.8より、ナポリピッツア専門店となっております。
パスタは取り扱っておりませんのでご了承お願いいたします。
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