画像: <巨匠来日>あのスタリータがタランテッラ・ダ・ルイジへ!

<巨匠来日>あのスタリータがタランテッラ・ダ・ルイジへ!

本日のピックアップフォトは白金高輪の名店「タランテッラ・ダ・ルイジ」で食べたスペシャルマリナーラです。この日は、ルイジの師匠の1人で、ナポリの人達に大人気の「STARITA(スタリータ)」から巨匠ドン・アントニオ・スタリータ氏が来日したウェルカムパーティでした。同じくナポリから来日したマエストロのアントニオ・タマーロ氏とルイジのコラボで焼かれたピッツァが実に美味しかった!!
スタリータ氏は6月8日(木)まで、東京ビックサイトの「Pizza & Pasta EXPO 2017」のフードライナーブースで、サンフェリーチェの小麦粉を使ったピザ生地のデモンストレーションを行っているので、ナポリまで会いに行けないという人は急ぎましょう!
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タランテッラ・ダ・ルイジは、オーナーのルイジさんこと寺床雄一シェフの天才的な料理とナポリピッツァを堪能出来るレストランです。白金高輪の住宅街にひっそりと建っていてプロの料理人達からも一目置かれている人気店です。
今回そのルイジの奥の個室に集まった面々は実に濃いメンバーです。
サンフェリーチェのナポリと日本の関係者に、巨匠スタリータ氏とタマーロ氏という豪華メンバ-。
僕と小澤武氏も業界をよく知る食べ手の立場から意見交換をさせてもらいました。
イタリアのナポリで1910年に設立され、107年の歴史を誇る製粉会社「ムニャイディナポリ社」のブランドが「サンフェリーチェ(SAN FELICE)」です。
今回「伝統と革新」をキーワードに日本での販売を本格的にスタートすることになりました。
6月6日から8日まで東京ビックサイト「Pizza & Pasta EXPO 2017」でデモンストレーションをすることになったのが、ドン・アントニオ・スタリータ氏。スタリータ氏の店「STARITA A MATERDEI」は、ナポリに1901年に誕生してから「伝統と革新」のピッツェリアとして、常に人気のピッツェリアですから今回の抜擢はぴったりですね。
ルイジは久しぶりの恩師の来店に素晴らしい料理でおもてなしをしてくれました。
スタリータが得意とする「モンタナーラ(揚げたピザ生地にトッピングをして窯で焼いたもの)」も出てきました。
ピッツァはルイジとアントニオ・タマーロ氏のコラボという贅沢なコンビです。
ルイジが生地を伸ばしてトッピングをして、タマーロ氏がフォルナイオ(焼き手)を務めます。
それにしてもイタリアの男性ってどうしてこんなにカッコイイんでしょうね(笑)。
焼き上がったピッツァを、皿に乗せる前に一瞬だけ写真用に止めてくれました。
完成したピッツァを持って皆さんとパチリ♪
一枚目はマリナーラベースで二枚目はマルゲリータベースでした。
続いてパスタもどんどん出てきます。
トマトとチーズとバジルのスパゲティがまた驚きの美味しさでした。
ペンネを使ったラグージェノヴェーゼのパスタも凄~~く旨い!!!
ある程度食べてお腹いっぱいになってきたところで、タマーロ氏が翌日のデモンストレーション用の生地をルイジの厨房を借りて仕込み始めました。ナポリでも超一流と言われてるアントニオ・タマーロ氏のインパストを見るチャンスは貴重ですからしっかり見せて貰いました。
粉や水の量はしっかりと計量するんですね。
ナポリピッツァの生地造りに使う小麦粉は、従来から多くのピッツェリアで使われているカプートに、このサンフェリーチェや、チンクエスタジオーニ、イアコーネなどのイタリア産に加えて、国産小麦粉という選択肢も、ピッツァ職人が理想とする生地を目指して選ぶことが出来るようになりました。自分が目指す旨いナポリピッツァを作るためには、それぞれの小麦粉の特性や扱い方をしっかりと知ることです。
8日はスタリータ氏やタマーロ氏から直接または通訳を通して、サンフェリーチェを使った生地造りのポイントも教えてもらえるチャンスですから、こういうチャンスを上手く使うのも良いですね♪。
ルイジはいつ来ても、ドルチェまでパーフェクトなので今回もこんな素晴らしいラインナップでした。
ルイジの皆さん、Staritaさん、Tammaroさん、フードライナーの皆さん素敵な機会をありがとうございました。
最後にルイジの店内で、昔のナポリの写真を見ているドン・アントニオさんの目には修業時代のルイジの姿が映っていたことでしょう。
Pizza & Pasta EXPO 2017の詳細はこちらからどうぞ!
http://www.pizzapasta.jp/
ブログ内検索をするとタランテッラ・ダ・ルイジの記事だけで30件くらいあるのでいくつか紹介しておきます!!
ラ・トリプレッタのみんなとルイジ会
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11764075645.html
カンブーザなどイタリアンのプロ達とのルイジ会
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11632813662.html
つくばアミーチ軍団&大阪トムクリオーザ浅井シェフとルイジ会
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11422507471.html
ナポリの名門スタリタとの夢のコラボ
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11566163898.html
ルイジのOPENレポート
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-10798448656.html
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タランテッラ ダ ルイジ
TARANTELLA-da-luigi
TEL:03-6408-5552
住所:東京都港区白金3-22-2-1F
交通手段
都営三田線白金高輪駅より徒歩5分
白金高輪駅から327m
営業時間
[平日]
12:00~15:00(L.O.14:00)
18:00~23:00(L.O)
[土日祝]
12:00~14:00(L.O)
18:00~23:00(L.O)
*日祝 22:00(L.O)
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:年中無休
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999[昼]¥2,000~¥2,999
カード:可 (VISA、JCB、AMEX)
コペルト(席料)\400
席数:30席
個室:有
2人~8人可
貸切:可 (20人~50人可)
完全禁煙(外に灰皿あり)
駐車場:無(周辺にコインパーキングあり)
ホームページ
http://tarantella-da-luigi.com/
オープン日:2011年2月2日
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