画像: 新感覚!すべての料理に発酵素材。「発酵デリカテッセン Kouji&Ko(新宿タカシマヤ8階)」

新感覚!すべての料理に発酵素材。「発酵デリカテッセン Kouji&Ko(新宿タカシマヤ8階)」

いい感じですよ〜。ここタカシマヤ新宿8階発酵デリカテッセン カフェテリア 「Kouji&Ko」http://foodandpartners.co.jp/koujiandko/何がいいって、発酵フードの新しいセンスを感じます。新宿タカシマヤの8階は、いわゆるレストラン街ではありません。2月現在は改装中ですが 、「ウェルビーイング・ライフ」をコンセプトとした “ライフスタイル提案型”の新フロアができあがる予定です。そんな8階に先手でオープンした「発酵カフェテリア Kouji&Ko」イートイン、テイクアウトができるカジュアルなスタイルで、店内は白とウッディな雰囲気で開放感がありますすべての料理に発酵素材が活かされていて、タルト+ディッシュセットが人気。●タルト(定番と季節メニュー約10種があります)●ディッシュセット基本野菜(SかMサイズ)、伝統野菜3種、トッピング3種、発酵ドレッシング1種をカスタマイズできます 例えばタルトディッシュメニューの一例は●塩麹マリネのローストビーフと紫野菜●塩麹マリネの海老と赤野菜●塩麹漬豆腐とソイビーンズ などなど どれも食べたくて選ぶのが楽しいディッシュセットの野菜には、例えばトッピングにも●ナッツ●シーフードミックス●ローストビーフ●サーモンオリーブなど9種類から3つ選べ、さらに嬉しいことに、野菜は「在来種」季節の日本の伝統野菜が3つチョイスできます!例えば ●すくなかぼちゃ●金糸瓜●中島菜●源助大根●会津早生(わせ)かぼちゃ●九条ネギなど。旬によって変動します ディッシュセットはスープかコーヒー紅茶のドリンクがつきます。私はタルトをお肉にしてボリュームを出し、サラダはナッツや豆腐など野菜で統一。ドレッシングはノンオイルの塩麹ぽん酢でさっぱり味で ...

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