画像: <名店コラボ>横浜「CAMBUSA」でジャージー牛の牧場とコラボディナー!

<名店コラボ>横浜「CAMBUSA」でジャージー牛の牧場とコラボディナー!

本日のピックアップフォトは横浜でなかなか予約が取れない人気のイタリア料理店「CAMBUSA(カンブーザ)」で、特別開催された青森のABITANIAジャジーファームとのコラボディナーで提供されたピッツァ「フルッティ・ディ・ボスコ」です。
フレッシュなジャージーミルクから作られたモッツァレラチーズとリコッタチーズを使い色々な赤い木の実をトッピングした最高にミルキーで美味しいピッツァです。
詳細はこの後の本文でお楽しみください(^_-)-☆
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横浜駅から近いのにちょっと寂しい場所にひっそりと建つ一戸建ての店。
そこには看板もなければイタリア国旗も出ていませんが、食べログでも4点以上の評価を獲得している予約がとりにくい名店です。
ピエモンテを中心とした洲脇シェフの料理と、ナポリピッツァをベースとしたオーナーの高田太郎氏のコンビが生み出すフルコースは絶品。
今回はそんなカンブーザで特別な実験的ディナーを満喫してきました。
お洒落なリストランテにふさわしい、グルメな大人メンバーが集まってくれました。
今回は青森県にある「アビタニア・ジャージーファーム」というジャージー牛牧場とコラボしてジャージー牛乳やフレッシュチーズ、ジャージー牛を使ったフルコースを楽しみました。
初めにジャージー牛乳を使ったクリームチーズとパルマ産生ハム、ルッコラのピアディーナ。
塩のパンナコッタと生雲丹、三重県尾鷲産コショウ鯛のカルパッチョと共に。
僕には鯛の代わりにフレッシュなポルチーニのソテーとスフォルマートでした。
次に皆さんにはジャージー仔牛のヴィテッロトンナートで、僕にはバルサミコとオリーブオイルを使ったソースで出してくれました。
ここから洲脇シェフと高田ピッツァイオーロが選手交代してピッツァが登場です。
1枚目はフレッシュなジャージー牛のモッツァレラを楽しめるアルフィレット。
ここでトップの画像に使ったフルーツを使いながらもちゃんとお食事として楽しめるピッツァ「フルッティ・ディ・ボスコ」が出て来て、とてもミルキーなリコッタチーズと赤い木の実の温美ネーションの美味しさに驚きました。
次に出てきたのはフンギ、これはポルチーニなどの色々なキノコとフレッシュなジャージー牛乳を使ったモッツァレラやバター、ベシャメルソースを使った素晴らしくリッチなピッツァ。
高田さんの生地は軽くて旨いから、ホントにペロリと食べられちゃうんですよね(^_-)-☆。
続いて、パスタはジャージー牛のラグーソースとそのバターや牛乳で作ったベシャメルソースが旨いラザニア!!
セコンドはジャージー牛ローストのロートロ、黒トリュフソース、ジャガイモのピューレと季節野菜、オータムトリュフをかけて。
味もボリュームも絶妙に計算されたフルコースは最高のエンターテインメントです。
今回のお料理に合わせてソムリエが用意してくれたのはご覧のワイン達。
中には「え、お料理にこの甘いワイン?」って思うのが合ったんですが、口の中に含んで料理を食べると最高に旨くなって驚きました。
日本のお酒の飲み方と違って欧米は口内調理といって食べ物を噛みながらワインを口に含んで料理を完成させる食文化もあるのでこういうワインを用意してもらえると、ソムリエの実力を感じられますね。
ドルチェは名門ヴァローナ社のチョコレートを使った温かいプリンとベリーのソースにABITANIAファームのジャージーミルクジェラートでした。
お得意の3Dカプチーノと一緒にいただきます。
最後に高田太郎オーナーピッツァイオーロと洲脇シェフ、青森から来てくれたアビタニアジャージーファームのオーナー家族もご一緒に記念撮影です。
最後に本日のスペシャルメニューとワインリストを添付しておきます。
ごちそうさまでした、素晴らしいディナーを満喫させてもらいました。
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カンブーザ (CAMBUSA)
TEL:045-512-8882
住所:神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町2-11-2
交通手段
JR横浜駅西口から徒歩5分
横浜駅から338m
営業時間
11:30~15:00(L.O13:30)
18:00~23:00(L.O.21:30)
定休日:月曜日 (但し祝日の場合は変更有)
予算(ユーザーより)
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥3,000~¥3,999
カード:可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
ディナーのみ、サービス料10%
席数:36席 (全てテーブル席です)
個室:無
(8名様までの半個室状のフロアーがあります。
貸切:可
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインパーキング有。50台以上。)
隠れ家レストラン、一軒家レストラン
ホームページ
http://cambusa-2014.jimdo.com/
オープン日:2010年4月14日
←食べあるキングメンバーです
←メシコレキュレーターです

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