画像: <初コラボ>新宿カポリでワインと南イタリア料理を楽しむ講習会!

<初コラボ>新宿カポリでワインと南イタリア料理を楽しむ講習会!

本日のピックアップフォトは新宿で唯一の真のナポリピッツァ協会認定店カポリで開催された、Jaffaと人気ワインスクール講師の瀬川あずさ氏のコラボイベントで出された、「カラブリアの辛いサラミと万願寺唐辛子のピッツァ」です。
今回の企画は、食べあるキングの定例会で隣に座った瀬川さんと「フランス料理とフランスワインの講習会はあるけど、ナポリピッツァや南イタリア料理とイタリアワインの講習会はあまり聞かないよね」って話をして、「それならコラボイベントをやってみましょう」という話から実現したイベントです。
美味しく楽しい勉強会の詳細はこの後の本文でお楽しみください(^_-)-☆
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JR新宿駅の新南口の目の前にあるピッツェリアカポリは新宿では唯一の真のナポリピッツァ協会認定店で、これまで何度か紹介してきました。
今回、食べあるキングのワイン担当の瀬川あずささんと初のコラボイベントを実施しました。
新宿や恵比寿に拠点を置くワインスクール「レコールデュヴァン」の人気講師として活躍中の瀬川さんと準備を重ねて実施した、「イタリアワインと南イタリア料理、ナポリピッツァの楽しみ方講習会」は、参加者から「またやって欲しい」との声も頂いたので、色々なお店と色々なワインでまた実施したいと思いました。
今回のコースの流れは初めに乾杯をしてから瀬川あずさ先生の初歩的なイタリアワイン講座で、イタリアのワイン地図を見ながら基礎的な知識を勉強してから食事会がスタート。
料理が出るころに僕から今回の料理を含めた南イタリア料理やナポリピッツァの解説をさせてもらいました。
また、料理に合わせたワインが出るたびに瀬川先生からワインの解説もあったので普段は「美味しいね♪」で済ませてしまう食事会を、より深く楽しめたことと思います。
このイベントのために用意したワインはご覧の8種類で、左から提供順に並べてみました。
最後に全種類のリストを付けておくので参照してくださいね。
初めに「パプリカの冷たいスープに浮かべた水牛乳のボッコンチーノ」が出ました。
イメージとしてはナポリのカプレーゼがスープ仕立てになった感じですが、スターターとして最高!!。
これにヴェネトのグレラ種100%のスパークリングワインを合わせて爽やかなスタートです。
前菜4種盛りあわせは・・・
*馬肉のカルパッチョプーリア風
*カポナータのテリーヌ仕立て
*江戸前穴子と熊本産赤茄子のミッレフォリオ
*ポレンタのカロッツァ 生ハムとハーブを挟んで
馬肉のカルパッチョだけはプーリアの赤ワイン「プリミティーボ」を合わせるようにとの先生の指示を忠実に守る皆さん。
ワイン講習会ということで、いつもの庶民的なナポリ料理より、リストランテに近いアプローチです。
カポナータのテリーヌ仕立てには皆さん驚いていたし、ナポリの郷土料理「モッツァレラインカロッツァ(馬車に乗ったモッツァレラ)」をポレンタで作るなど、飲み比べの白ワインについ手が伸びる旨さでした。
ワインが出るたびに瀬川先生からワインの説明とそのワインと料理との相性などのレクチャーがあります。通常の食事会ならお料理とワインが1種類ずつでしょうが、今回は敢えて飲み比べが出来るスタイルにしてくれたところが実に面白かったです。
熊本の甘いトマトのジューシーなマリナーラスペシャル
マリナーラはナポリピッツァでは基本中の基本、チーズを使わないため生地の旨みをダイレクトに感じられるピッツァです。唐辛子のオイルとも合うピッツァなので、ここにはカラブリア州のコラチノワイナリーで作られている「2012Colacino Si savuto Rosato (シィ サヴート ロザート)を合わせてもらいました。 このピッツァに合わせたCOLACINO社のロゼワインはカラブリアを代表するワインです。
オーナーのColacino社長とワイナリーの前で撮った写真からも、山と谷に挟まれた渓谷で作られてる雰囲気が伝わると思います。
「カラブリア(Carabria)の辛いサラミ(Salame piccante)と万願寺唐辛子のピッツァ」
これが実に旨いピッツァでした。
カラブリアの辛いサラミと玉葱、万願寺唐辛子にミルキーなリコッタチーズのバランスがGOOD!!
ここに昨年のカラブリア訪問で訪れたColacino(コラチノ)社のロザート(ロゼ)を合わせたら最強です。
サルシッチャと旬野菜のスパゲティ
今回はワインをかなり飲む会だったのでボリュームは控えめにしてもらいました。
それでもサルシッチャとズッキーニの旨みにスパイシーな胡椒をしっかりと感じられるパスタです。
テーブルに残された白やロゼとアッビナメントを楽しみながら自分なりのベストな組み合わせを探します。
次に出て来る牛肉に合わせた赤ワインは2種類でカンパーニャ州のアリアニコを使ったワインですがステンレス醸造と樽醸造の2種類を同時に注いでその香りや味覚の違いを舌で感じてもらいました。
セコンドは仔牛肉のグリリアータ マルサラソースで
しっかりと火入れされた牛肉とシチリアのマルサラワインの濃厚な香りは良く合います。
このソースだからこそ、樽醸造のアリアニコとのマッチングが特に美味しく感じられました。
デザートまでワインに合うものを用意したところがカポリの本気を感じます。
*ゴルゴンゾーラのスフレ
*白桃のグラニテとコンポート
どちらもデザートなのにちゃんと酒のつまみとして成立してるのが凄いですよ(笑)。
今回は初のコラボイベントということで実験的に10名の参加者で実施しました。
Jaffaの食べ仲間から5人で、イタリアワインやイタリア料理に興味はあるけど、まだちゃんと勉強をしたことのない人。
瀬川先生のレコールデュヴァンの生徒さんから5人はソムリエやワインエキスパートの勉強中の皆さん。
食事やワインの楽しさに加えて、皆さんとの会話も楽しくて「また第二回もやって欲しい」とのリクエストも頂きました(^_-)-☆。
色々なお店で趣向を変えて、このイタリアワインと南イタリア料理の講習会をやって行きたいと思います。
今回、全面的に協力してくれた新宿カポリの店長でピッツァイオーロの田中さんと、ソムリエの上野さんには大変お世話になりました。
ワインに合う料理やピッツァをコースで出していただくのは通常メニューとは異なるので準備も大変だったことと思いますが皆さん満足してカポリ初訪問のワイン好き方も「また食事に来たい」と言ってくれたので、新たな顧客層の開拓にもなったと思います。
ごちそうさまでした(^_-)-☆。
今回のワインリストは下記の通りです。
≪スパークリング≫
グイド・ボーノ / ミッレ・ボッレエクストラドライ(ヴェネト)
NVGuidobono Spumante “MILLE BOLLE” Extra Dry
※品種:グレラ100%
≪白≫ラ・グアルディエンセ / フィアーノ・サンニオ(カンパーニャ)
2014La Guardiense / Fiano-Sannio
※品種:フィアーノ100%
≪白≫フィオーレ・ロマーノ/ラクリマクリスティ・デル・ヴェスヴィオ ビアンコ(カンパーニャ)
2014Fiore Romano Lacryma Christi Del Vesuvio Bianco
※品種:コーダ・ディ・ヴォルベ90% ファランギーナ10%
≪赤≫ポッジョ レ ヴォルピ / プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア (プーリア)
2014Poggio le Volpi Primitivo di Manduria
※品種:プリミティーヴォ100%
≪ロゼ≫コラチーノ / シィ・サヴート・ロザート (カラブリア)
2012Colacino Si savuto Rosato
※品種:アルヴィーノ、グレコネロ、マリオッコ、ネレッロカプッチョ(比率非公開)
コラチーノ社(Colacino wins)の訪問レポートも併せてご覧ください!
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-12082141032.html
≪白≫カ・マルカンダ(ガヤ)/ ヴィスタマーレ(トスカーナ)
2013Ca’Marcanda(GAJA) Vistamare
※品種:ヴェルメンティーノ60% ヴィオニエ40%
≪赤≫フィオーレ・ロマーノ/ アリアニコ・ベネヴェンターノ(カンパーニャ)
2011Fiore Romano AGLIANICO BENEVENTANO 2011
※品種:アリアニコ100%
≪赤≫マリーザ・クオモ / コスタ・ダマルフィ・フローレ・ロッソリゼルヴァ(カンパーニャ)
2011Marisa Cuomo Costa D'Amalfi Furore Rosso Riserva
※品種:アリアニコ50% ピエディロッソ50%
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PIZZERIA CAPOLI (ピッツェリア カポリ)
TEL:03-5363-1787
予約可:週末は2時間制とさせていただきます。
住所:東京都新宿区新宿4-1-9 B1F
交通手段:
JR新宿駅 東南口 徒歩1分
地下鉄副都心線 新宿三丁目 徒歩3分
新宿駅から243m
営業時間
[月~金]
11:30~15:00
17:00~24:00
[土・日・祝日]
11:30~24:00
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:年末年始
予算
[夜]¥3,000~¥3,999
[昼]¥1,000~¥1,999
カード:可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
コぺルト代 300円
席数:66席
個室:無
(12名様以上の団体ご予約のお客様はご相談ください。(半個室がございます))
貸切:可 (50人以上可)
駐車場:無(近隣にコインパーキングあり)
オープン日:2011年3月23日
←たべあるキングメンバーです
←メシコレキュレーターです

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