画像: KEISUKE MATSUSHIMA

KEISUKE MATSUSHIMA

こんにちは。昨日はとても寒かったですね。今日は少し暖かさが戻ってきたようでホッとしています。さて、先日のことになりますが......“大人の階段をのぼるワイン会”などでもお世話になっている神宮前の『KEISUKE MATSUSHIMA』さんへおじゃましました。 今回体験したのは、今年料理長に就任された長屋シェフが腕を振るう究極のシェフズテーブル! シャガールの絵皿の演出や、厨房のライヴ感も相まって、終始ワクワクさせられます。シャンパーニュで乾杯し、さっそくお料理のスタート。 アミューズはオリーヴにピスタチオが香る蟹のロワイヤル。そして、魚介の旨みとキャビアの塩味効いた太刀魚のタルタルが続きます。 青のりのパンからも磯の香りが漂ってきて、、次第にニースの海岸にバカンスにやってきたみたいな気分になってきました。 このタイミングでご提案いただいたのがプロヴァンスの大人気ワイン『MIRAVAL』ブラン。ブラッド・ピットとアンジェリーナ・ジョリーが手がけるワイナリーとして、瞬く間に世界に知れ渡るようになった、華やかなストーリーを持つワインです。白はプロヴァンス原産のロールを使用しており、心地よい果実味とミネラル感が溶け込んだ、親しみやすい味わい。いろんな料理に馴染むなじむ......。さて、お次に登場したのが......この季節いよいよ美味しくなってきたホワイトアスパラガス。 ...

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