画像: 築地「トゥットベーネ」で久野シェフのナポリピッツァを味わう!

築地「トゥットベーネ」で久野シェフのナポリピッツァを味わう!

本日のピックアップフォトは築地パラディーゾの2号店として昨年6月にOPENしてから話題の築地トゥットベーネで久野シェフが焼いてくれたマリナーラです。パラディーゾを行列のできる人気店に押し上げた久野シェフの料理が美味しいのは周知の事実ですが、実はナポリピッツァの腕も相当なものです。
今回はそんなトゥットベーネの料理やピッツァを満喫してきましたよ(^_-)-☆。
詳細はこの後の本文でお楽しみください(^_-)-☆
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築地トゥットベーネは昨年6月にOPENしたばかりですが、ミシュランガイド2016年東京版では、OPEN半年のトゥットベーネと2年連続となるパラディーゾが仲良く受賞していました。
今回は夫婦2人で行ったので久しぶりにカウンターの特等席で、久野シェフの調理の様子を見ながら楽しい食事が楽しめました。
僕が初めにたっぷりのサラダからいただくルーティンも久野シェフはご存知なので、ホワイトアスパラやグリーンアスパラなども入った美味しいサラダから用意してくれました。
そして魚介が全くダメな僕と魚介好きの妻には、前菜盛り合わせも異なるものを用意してくれました。
僕の方はブラティーナやテスタディマイアーレ、茄子とプロヴォラなどの美味しいものが乗って来ました。
前菜を食べ終わる頃に久野シェフがピッツァの準備を始めます。
お任せで頼んだところ「今日はマリナーラを食べてもらえますか?」と言ってきました。
久野シェフほどの料理人であればトッピングに手の込んだものを乗せれば、旨いと言わせるピッツァが出来ますが、蕎麦屋に例えるなら「かけそば」で勝負するのは生地に自信がある証拠です。
この窯の前の動きとパーラーさばきは実にカッコイイです!
僕の大好きなバリッと焼き上げて香ばしい小麦の香りと旨みにジューシーなトマト、オレガノやニンニクの香りと旨みが詰まった見事なマリナーラを焼いてくれました。
焼き上げた久野シェフとマリナーラがコチラです(笑)。
続いて、パスタは「貧乏人のパスタ」とも呼ばれる「ポヴェレッロ」を作ってもらいました。
皿に盛ったパスタに焼きあがった目玉焼きを乗せていきます。
焼きあがった目玉焼きとたっぷりのパルミジャーノ、黒胡椒をかけて感性です。
僕も妻も胡椒が好きなので、更にたっぷりとかけて美味しくいただきます。
目玉焼きを潰してソースのようにパスタに絡めていただきまーーーす!!!!
いやー、これ本当に旨い(^_-)-☆。
このパスタの茹で加減が最高です!!!
ナポリのアルデンテは他の地域よりも硬めなんですが、この太さと硬さが僕は大好きです。
そして、デザートには3日前に誕生日を迎えた妻のバースデープレートを用意してくれました。
しかも、久野さんが命名した「Jaffa子」の名前入りです(笑)。
バースデープレートを持った妻と久野シェフのツーショット、エスプレッソをいただいてランチ終了です。
今回も素晴らしいランチと楽しい時間をありがとうございました!!
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築地トゥットベーネ
TEL03-6278-7048
住所:東京都中央区築地7-10-10
交通手段
東京メトロ日比谷線【築地駅】徒歩5分
東京メトロ有楽町線【新富町駅】徒歩8分
都営地下鉄大江戸線【築地市場駅】徒歩11分
築地駅から306m
営業時間
11:30~14:00(L.O) 18:00~22:00(L.O)
定休日:日曜日
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999
[昼]~¥999
カード:可
サービス料・チャージ:なし
席数:31席
個室:無
完全禁煙
駐車場:無(近隣にコインP有ります)
ホームページ
https://www.facebook.com/TsukijiTuttoBene
オープン日2015年6月8日
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Jaffaはナポリピッツァのページに登場していますよ(^_-)-☆
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