あぁ、春が来るなぁとしみじみ思う冬の旬と、春の走り旬。素材が出揃う2月は日本料理が楽しい。赤坂「紙音(しおん)」へ伺いました。http://www.e-kaiseki.co.jp/smp/お椀で、料理の醍醐味を味わう牡丹海老のみずみずしいおいしさと、山菜を共に愛で、焼き鴨と一緒に筍、そら豆を頂く献立表に「くも手海老」と書かれていた。本当だ、海老が蜘蛛みたいに広がってるふぐは煮こごりで。ぷるんと弾力を感じた瞬間、溶けていった。コラーゲンちゃん、このまま私に浸透してね。笑「味わい深いお酒ですよ」とすすめられ、日本酒はもちろん、美しい切子 ...
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