画像: 北海道で日本チャンピオンのナポリピッツァ「ダルセーニョ・ドゥエ」

北海道で日本チャンピオンのナポリピッツァ「ダルセーニョ・ドゥエ」

本日のピックアップフォトは、久しぶりの札幌出張で訪問した「ダルセーニョドゥエ」で、ピッツァ職人コンテストで日本チャンピオンにもなった吉田健吾氏が焼いた「ドルチェピッツァ」です。
コンポートしたリンゴの甘味と、ゴルゴンゾーラチーズの塩気のバランスがたまらない素晴らしいデザートピザでした!
詳細はこの後の本文でお楽しみくださいね(^_-)-☆
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久しぶりの札幌出張だったので、大好きなダルセーニョドゥエに行って来ました。
この店はオーナーシェフの鈴木さんの料理がとても美味しいうえに、ピッツァ職人の吉田健吾君が真のナポリピッツァ協会が主催したピッツァコンテストで優勝したこともある実力派のお店です。
http://ameblo.jp/pizzanapoletana/entry-11023329278.html ←吉田氏が優勝した時の様子
この日は札幌も大雪で、飛行機が天候不良で飛ぶかどうかという状況でしたが、やっと辿り着いた店内は暖かく気持ちの良い空間でした。
カウンター席が広いのでおひとり様でものんびりと食事が出来ますよ。
その日の黒板メニューも魅力的なものがいっぱいあってあれこれ食べたくなります。
しかし、僕は信頼出来る店では、「シェフのお任せ」に決めてます(笑)。
予算は決めないで、僕の好みを知り尽くしているシェフにお任せするのが、実力派のレストランを一番楽しめる秘訣です。
最初にお願したスパークリングワインに合わせてシェフが出してくれたブロッコリーのテリーヌが旨い。
野菜好きで魚介類が苦手な僕に合わせてバーニャカウダもファットリアビオ北海道のチーズソースでアンチョビはなしにしてくれてます。
この店に来たら必ず食べたいのがキャベツとチーズの温かいサラダ!!
これはかなり旨いですよ!!
これでお腹もいい感じになって来たので前菜ストップしてピッツァを焼いてもらいました。
ファットリアビオと同じく、カラブリア人のサラミ職人が国内のブランド豚で手作りしている「アンティカサルメリア」のNDUJA (ンドゥイヤ)やサラミピカンテを使ったピッツァ「マチェライオ」と、今の時期のスペシャリテ「タルトゥーフォ」のメタメタです。
安定感のある吉田君のピッツァが焼きあがりました。
黒トリュフの入ったキノコのペーストを使うタルトゥーフォは香も良く冬に食べたいピッツァです。
また、カラブリアから来たヴィットさんが作るンドゥイヤも日本でこんなに美味しいNDUJA (ンドゥイヤ)が食べられるのかと驚きの旨さです。
かなりお腹いっぱいですが、セコンドは用意されていたので自家製ポルケッタと自家製サルシッチャをいただきます。
鈴木シェフの料理が美味しいからこういうハーブ使いがカギを握る料理は実に旨い!!
この後で本店に行かなければいけない鈴木シェフを交えて記念撮影タイム(^_-)-☆。
素晴らしい料理をありがとうございました!!
黒板メニューにドルチェピッツァが書いてあったのでお願いしました。
コンポートしたリンゴとゴルゴンゾーラチーズ、蜂蜜を使った、冬にピッタリのデザートのピッツァです。
しっかり焼き上げて粉糖をふって美味しいデザートが完成しました!!
これはゴルゴンゾーラチーズが効いているからワインにも良く合うデザートですね。
食後にエスプレッソとグラッパでコレットをいただきました。
この頃には一度本店に行って来た鈴木シェフがドゥエに戻って来てくれて、もう仕事も終わりということで、カウンターに並んで座って一緒にワインを飲みながら、ナポリや全国のナポリピッツァ、イタリア料理店の話などをして盛り上がりました!!
この日、ホールで働いていた女性Hagiちゃんは、渋谷東急で僕がプロデュースさせてもらったイタリアフェスタに偶然遊びに来てくれて、僕と話をして「私、ピッツァ職人です」と話をしていたので、オーナーと吉田君と僕に見守られながら一枚焼いてもらうことにしました。(^_-)-☆
本店の窯ではランチタイムに焼くこともあるそうですが、ドゥエの窯では初めてだと言って、緊張しながら準備を始めてますが、それを見守る師匠の吉田君の顔の方が緊張してますよ(笑)。
慣れた手つきでしっかりと窯の中の生地をコントロールして焼き上げる様子は堂々としてました。
無事にマルゲリータを焼き上げました。
ピッツァ職人はとにかく焼いた枚数が実力と比例する経験の世界なので、遠慮せずにどんどん焼いて欲しいですね(^_-)-☆。
未来の巨匠として日本チャンピオンの吉田健吾氏の下で頑張っている、美人ピッツァ職人Hagiちゃんが世界大会に挑戦する日が待ち遠しいですね。
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Jaffaはナポリピッツァのページに登場しています(^_-)-☆
ピッツェリア ダルセーニョ ドゥエ
TEL:011-213-1335
住所:北海道札幌市中央区南2条西1-17 DAIICHIYA RISEビル 1F
交通手段
地下鉄東豊線大通駅 34番出口から徒歩2分
西4丁目駅から422m
営業時間
11:30~14:30(L.O) 17:30~22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
定休日:なし(年末年始を除く)
予算(ユーザーより)
[夜]¥6,000~¥7,999
[昼]¥1,000~¥1,999
カード:可 (MASTER)
席数:30席
個室:無
分煙
(昼は全席禁煙、夜は喫煙席あり)
駐車場:無
ホームページ
http://www.ristorante-dalsegno.com/due/home_due.html
オープン日:2013年9月8日
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僕はマリナーラをイメージした焼きそばのレシピを公開中
http://www.maruchan-yakisoba.jp/ambassador/ambassador11.html
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