画像: <11月30日まで>小麦粉から開発した国産食材のピッツァ・ジャポリターナ!

<11月30日まで>小麦粉から開発した国産食材のピッツァ・ジャポリターナ!

本日のピックアップフォトはパルテノペ恵比寿店で食べた「こだわり国産食材のピッツァ・ジャポリターナ」です。
農林水産省「フード・アクション・ニッポン」と「たべあるキング」のコラボ企画のひとつとしてJaffaとパルテノペのコラボで生み出された国産食材だけを使った特別なピッツァですよ。
「こくさんたくさんグルメ」の提供は11月30日までなので、今回だけ国産小麦だけで作った特別なピッツァを食べに来てくださいね(^_-)-☆
http://kokusan-takusan.com/ ←公式サイト
詳しい情報はこの後の本文でお楽しみくださいね(^_-)-☆
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「真のナポリピッツァ協会認定番号166番:パルテノペ恵比寿店」
昨晩は鹿児島から帰って来た足でそのまま恵比寿のパルテノペに行って食事会でした。
ブログでもお馴染みのメンバーと一緒に、僕がパルテノペとコラボしたピッツァを食べる会です。
国産農林水産物の消費拡大を推進するフード・アクション・ニッポン推進本部事務局では、“食を通じて日本を元気に!”を合言に活動中のグルメユニット「たべあるキング」のメンバーの中から8人が選んだ、イチオシの美味しいお店とコラボレーションし、期間限定の国産食材メニュー「こくさんたくさんグルメ」を、11月1日(日)~30日(月)まで都内8店舗にて提供してます。
今回提供する8種類のメニューは、僕達たべあるキングメンバーが、それぞれ得意ジャンルのお店から厳選して、お店と相談しながら考案したものです。
テーマに沿った国産食材を使用し、それぞれのお店の強みを活かせる形でアレンジしたもので、たべあるキングの情報発信力を生かしてたくさんの人に国産食材の魅力を知ってもらおうというプロジェクトです。
パルテノペ恵比寿店は恵比寿駅から5分ほど歩いた所にあり、いつも満席の人気店です。
羽田から到着するなり店に置いてあったスペシャルメニューを持たされて写真撮影です(笑)。
初めにナポリのおつまみの定番ゼッポリとフォカッチャが出て来ました。
このフォカッチャはひとつがジャポリターナに使う国産小麦だけを使った生地でもうひとつが通常お店で使っている「ルスティカ」を食べ比べられるように2種類を焼いてもらいました。
じっくりと噛んだ時の後味と香りの違いが良く分かる面白い実験でした。
前菜盛り合わせはナポリっぽいものがいっぱいで皆さんも大喜び。
日替わりメニューに書いてあった「パスタ・エ・ファジョーリ」は、パルテノペの中でも特に僕が大好きなスープ・パスタなので注文しました。温かくて優しい白インゲン豆のスープと色々な形のパスタが特徴のとっても美味しいパスタです。
ナポリっ子は冬になるとマンマが作るこのパスタ・エ・ファジョーリが食べたくなります。
ここでピッツァイオーロの山根さんがピッツァの準備を始めました。
今回のプロジェクトでも一番大変だったのが小麦粉です。
国産の小麦はグルテンが出にくいため、ナポリピッツァの小麦粉の場合国産メーカーでも北米やカナダ産の小麦をブレンドしています。今回フード・アクション・ニッポンのために日清製粉とパルテノペの山根さんが試行錯誤しながら国産小麦100%の生地を完成させました。
モッツァレラチーズは北海道の酪恵舎からです。
また、サルシッチャの豚肉は国産のもち豚、野菜なども全国の安心安全な農家から送られてくるものを使うそうです。
発酵や焼きなどもこの小麦粉に合わせて何度もトライしたそうです。
薪窯の中に投入したら1分半ほどで焼きあがるので目が離せません。
「こだわり国産食材のピッツァ・ジャポリターナ」完成です!!!
(ランチ/セット) 1,728円・(ディナー/アラカルト) 1,944円
小麦粉だけの生地にも関わらずご飯のような甘い香りや、よく噛んだ時の甘味と旨味には驚きますよ。
11月30日まであと1週間となりましたので、まだ食べてないと言う人はこのチャンスに是非食べてみてくださいね!!
2枚目に焼いてもらったのはこれも僕とパルテノペのコラボピッツァです。
今年の3月にJTBパブリッシングから発売されて好評発売中のムック本
「たべあるキングが選んだ東京トレンドグルメ2015これが今行くべき242軒!!」
に掲載されている特別なピッツァです。
風車の形のピッツァ「ピッツァ・ジランドラ」です。
縁の部分には燻製のモッツァレラチーズとルッコラ、ハムが入り、中央部分は、辛口のサラミとオリーブやモッツアレラチーズでピリッと引き締めた旨いピッツァでした。
この後でマザーアースカフェにパンケーキを食べに行くのにやはりパルテノペのドルチェも外せないと言うことで結局パスティエッラとババとモンテビアンコを頂きました。
どのスイーツも美味しいのがパルテノペの凄いところです。
パルテノペから向かったのが同じく恵比寿にある「マザーアースカフェ」。
カフェとは名ばかりで、提供される料理は、姉妹店のイタリア料理店「恵比寿es」の総料理長でイタリアでは星付きの店でも活躍していた小曽根シェフが考えているかなりレベルの高い料理で驚かされますよ。
ハーブティーも専門家の監修を受けた素晴らしいハーブティやオーガニックなノンアルコールドリンク、ビオワインなどドリンクまでもがヘルシー志向のお店です。
この店でいただいたのがたべあるキング仲間のあまいけいき氏と小曽根シェフがコラボした国産食材だけを使ったスペシャルなパンケーキです。
「米粉のスコーンパンケーキ」1,580円
~アフタヌーンティースタイル~
ココから合流したスイーツ番長やDJ TARO、遠近由美子さんに加えて、マザーアースカフェや恵比寿esの総料理長の小曽根シェフも加わって、楽しく美味しく盛り上がりました。
このパンケーキも11月30日までなのでまだ食べてない人はぜひ食べてみて!!!
とっても美味しいですよ(^_-)-☆
国産米粉を使ったグルテンフリーのパンケーキは実に軽くてナポリピッツァを食べて来た後でもぺろりと食べられる軽さ。
米粉は牛乳より豆乳の方が相性が良くスコーンの様な歯切れ良い軽やかな食感を生み出す事ができ、カロリーオフでヘルシーな仕上がりになりました。
ジャムには国産のリンゴを使用し、ゴロっと粗めのコンポートにする事でパンケーキに合わせても良いし、食べるジャムとしてもリンゴの食感と味わいを楽しめるようになってます。
小曽根シェフが作る国産丸大豆の豆乳リコッタチーズと、オリーブオイルの相性が抜群に美味しくて僕が好きなイスラエルのフムスを思わせる風味があります。
これガーリックも合いそうですよ。
メープルシロップ等もたっぷりつけて、お食事でもデザートとしても美味しくいただけます。
国産食材の魅力<米粉・フルーツ>
米粉とは?お米(うるち米)を製粉したもので、その粒子の細かさを活かしパンやお菓子等によく使われる。米粉は油の吸収率が低いのでとてもヘルシー!今回のテーマ・ショップコンセプト、共にピッタリな食材。果物は国産りんごを使用、青空の下丁寧に育てられた程よい蜜が詰まったりんごはそのままでも美味しいが、ジャムやコンポートなど火を入れる事で更にその甘味が引き出される。国産りんごはデザート向きの果物。
鹿児島から直行と言う疲れも忘れさせてくれる美味しいものと楽しいメンバーとの語らいでした。
最後にその他のメンバーも含めて今回のコラボ店の一覧をご覧くださいね。
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パルテノペ 恵比寿店
TEL:03-5791-5663
住所:東京都渋谷区恵比寿1-22-20 恵比寿幸和ビル 1F
交通手段
JR恵比寿駅東口から徒歩5分
恵比寿駅から364m
営業時間
[月~金]
11:30~14:30(L.O.14:00)
18:00~23:00(L.O.22:00)
[土・日・祝]
12:00~15:00(L.O.14:30)
18:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:年中無休(12月31日、1月1・2日を除く)
平均利用金額:[夜]¥5,000~¥5,999[昼]¥1,000~¥1,999.
カード:可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
個室:有
10~20人可
(奥の一部が仕切られ個室になります)
貸切:可
駐車場:無(近隣にコインPあり)
http://www.partenope.jp/top/
オープン日:2001年5月22日
マザー アース カフェ
Mother earth cafe
TEL:03-6416-3458
予約可
住所:東京都渋谷区恵比寿西1-12-3
交通手段
JR,日比谷線 恵比寿駅 徒歩3分
恵比寿駅から266m
営業時間
全日11:30~0:00
【平日 日~木】
フードL.O 22:30 ドリンクL.O 23:30
【金、土、祝前日】
フードL.O 23:00 ドリンクL.O 23:30
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日:無休
[夜]¥4,000~¥4,999
[昼]¥1,000~¥1,999
カード:可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
ディナー時(17時~)サービス料10%頂戴しております。
席数:65席
個室:有6人可、8人可、12名まで利用可
貸切:可 (50人以上可、20人~50人可)
分煙
駐車場:無(近隣20メートルに駐車場あり)
ドリンク:ワインあり、カクテルあり、カクテルにこだわる
料理野菜:料理にこだわる、健康・美容メニューあり
サービス
2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、子供可、ペット可
http://www.hotpepper.jp/strJ001050790/
備考:テラス席のみペット可
マルちゃん40人の焼そばアンバサダーにJaffaが選出されました
僕はマリナーラをイメージした焼きそばのレシピを公開中
http://www.maruchan-yakisoba.jp/ambassador/ambassador11.html
←たべあるキングメンバーです
←メシコレキュレーターです

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