ランチは日本橋 コレド室町2の「サカナの中勢以」で「オーダーハンバーグ」。
中勢以といえば但馬牛熟成肉の元祖。なんとここでオーダーメイドで熟成肉のハンバーグが楽しめちゃうのだ!!

画像: メニューより www.naka-sei.com

メニューより

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そして俺のオーダーメイドとは...

肉はドライエイジング但馬牛の粗挽き(肉肉しさ)、二度挽き(ふっくら感)、鹿児島黒豚ひき肉(ジューシー感)から選べる

画像: 右から「熟成但馬牛粗挽き(肉肉しさ)」「熟成但馬牛二度挽き(ふっくら感)」「鹿児島黒豚ひき肉(ジューシー感)」

右から「熟成但馬牛粗挽き(肉肉しさ)」「熟成但馬牛二度挽き(ふっくら感)」「鹿児島黒豚ひき肉(ジューシー感)」

肉はドライエイジング但馬牛の粗挽き(肉肉しさ)、二度挽き(ふっくら感)、鹿児島黒豚ひき肉(ジューシー感)から選べる。その割合も好みでリクエスト可。この日は「粗挽き8:二度挽き2」で肉肉しくマイルドな感じを狙ってみた。肉の量はデフォルトでは140gだが、30g毎に500円で増量できるのかが肉好きにはウレシイ!。オーダーは+60gの200gで! 目前で、天秤計量して調合します。

画像: 下味の調味料は(塩と胡椒、ナツメグ)も自由にリクエスト可能

下味の調味料は(塩と胡椒、ナツメグ)も自由にリクエスト可能

下味は、塩と胡椒、ナツメグとシンプル。
まずはつなぎとなる基本具材を6種類基本の具材(卵黄・卵白、牛乳、パン粉、炒め玉ねぎ、ローストニンニク)から、パン粉を外してリクエスト。

画像: 肉はドライエイジング但馬牛の粗挽き(肉肉しさ)、二度挽き(ふっくら感)、鹿児島黒豚ひき肉(ジューシー感)から選べる

そして、ここでソースを選択。マヨネーズソース、トマトソース、デミグラスソース、赤ワインソース、クリームソース、バターソース、とんかつソースなど種類も豊富。やはり王道でいきたかったのでデミグラスソースをセレクト。そのうえで好みの具材を5種類(長ネギ、ショウガ、生玉ねぎ、マッシュルーム、れんこん)から選ぶのだが、デミグラスソースに合いそうな生玉ねぎ、マッシュルームを調合してもらう!!

画像: 今回は基本のつなぎ具材はパン粉は外してリクエスト(

今回は基本のつなぎ具材はパン粉は外してリクエスト(

手ごねして成形したらグリドルでステーク! 焼き加減も自由に指定できるので、ここはミディアムレア!!
そして出来上がったのがコレ!!!

画像: 付け合わせはマッシュポテトでした

付け合わせはマッシュポテトでした

肉肉しさの中にドライエイジングビーフの独特のナッツ香がひろがり艶っぽい味わい

デミグラスソースは5日間煮込んだ、苦味も感じる大人な味わい。そして、肉肉しさの中にとろっとした舌触り。ドライエイジングビーフの独特のナッツ香がひろがり、なんとも艶っぽい味わい。ランチにエロすぎるおいしさ!!

画像1: 肉肉しさの中にドライエイジングビーフの独特のナッツ香がひろがり艶っぽい味わい

このオーダーメードハンバーグのすごいところは、肉と具材、ソース、焼き方、グラム数からくる無限のメニュー。肉3種とその割合の組み合わせ、具材10、ソース13種、焼加減5パターンを自分で選ぶ無限大の美味しさがここにはあります!!

画像2: 肉肉しさの中にドライエイジングビーフの独特のナッツ香がひろがり艶っぽい味わい

ちなみに前菜サラダには、熟成肉ハムも乗っています!

画像3: 肉肉しさの中にドライエイジングビーフの独特のナッツ香がひろがり艶っぽい味わい

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サカナの中勢以 オフィシャルサイト

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